RECETTE FESTIVE : PANNA COTTA VANILLE DE MADAGASCAR ET ANANAS MERINGUÉE

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Lors des repas de fin d’année, j’aime offrir à mes invités une panoplie de petits desserts.

C’est en effet l’occasion, de satisfaire notre gourmandise !

Je vous propose, aujourd’hui, d’accompagner la traditionnelle tranche de bûche de Noël avec une petite panna cotta fruitée et rafraichissante.

Je l’ai réalisée avec un fruit de saison, l’ananas.

La saison de ce fruit exotique bat son plein en ce moment, de décembre à avril.

Riche en vitamine C, il a les enzymes nécessaires pour favoriser une bonne digestion.

Vous n’ aurez ainsi, que du soleil dans votre assiette!

Recette pour 6 panna cotta:

. 40 cl de crème fluide entière

. 40 cl de lait

. 60 g de sucre en poudre

. 1 gousse de vanille de Madagascar

. 6 feuilles de gélatine

POUR LE COULIS D’ANANAS

. 1 Ananas Victoria paré, dont on aura ôté le tronc dur, coupé en dès

. 60 g de sucre en poudre

. 4 feuilles de gélatine

DÉCORATION

. 1 grosse meringue nature

Verser dans une casserole la crème et le lait.

Réserver.

Fendre la gousse de vanille en deux, dans le sens de la longueur.

À l’ aide d’un couteau, gratter l’intérieur des gousses de vanille, afin d’extraire les graines.

Mettre dans le mélange crème-lait, les gousses et les graines de vanille.

Laisser infuser, à couvert, durant 20 minutes.

Incorporer alors le sucre en poudre.

Faire chauffer à feu moyen, durant 5 minutes, tout en remuant à l’ aide d’un fouet.

Pendant ce temps, mettre à tremper 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

Lorsque la crème est chaude, éteindre le feu.

Ôter les gousses de vanille.

Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées.

Remuer au fouet.

Verser dans des verrines, à moitié.

Laisser durcir au réfrigérateur les panna cotta, durant minimum 2 heures.

Mettre à tremper les 4 feuilles de gélatine restantes dans un bol d’eau froide.

Pendant ce temps, mixer au blender les dès d’ananas avec le sucre en poudre.

Verser le mélange dans une casserole.

Faire chauffer à feu doux.

Lorsque le coulis s’épaissit, éteindre le feu et incorporer la gélatine, bien essorée.

Bien mélanger.

Laisser un peu refroidir et verser sur le dessus des panna cotta.

Remettre au réfrigérateur.

Au moment de servir, écraser la meringue et parsemer le dessus des panna cotta.

Servir froid.

Bonne dégustation!

🌟

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MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR ET PIMENT D’ESPELETTE

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Ce n’est pas parce que l’on approche de la fin de l’année que je vous propose une recette à base de chocolat.

Non, non et non, le chocolat se consomme toute l’année !

Parce que….. C’est source de magnésium!

Mais oui, on va continuer ainsi à arranger notre bonne conscience, n’est ce pas? 😂

La recette d’aujourd’hui pourrait se cantonner à être uniquement régressive.

La mousse au chocolat… Source inépuisable de gourmandise remontant à l’enfance.

Mais j’ai décidé de corser la chose en y ajoutant du piment d’Espelette.

Cet aromate, venant tout droit du sud ouest de la France, est souvent incorporé dans des plats salés, afin de les relever sans gâcher les saveurs.

 Ces derniers temps, il est également présent dans certains desserts au chocolat.

Il aide ainsi à réchauffer le palais avec un léger piquant ( attention de respecter la bonne dose ) et à prolonger et à intensifier le goût du chocolat en bouche.

Bref, une bien belle association!

Recette pour 6 personnes:

. 6 oeufs

. 200 g de chocolat noir à 70%

. 1 pincée de piment d’Espelette en poudre

. 80 g de beurre demi-sel

. 30 g de sucre

. 1 gousse de vanille de Madagascar

. 1 pincée de sel fin

Dans un récipient, faire fondre au bain mari le chocolat coupé en morceaux.

Incorporer le beurre et le piment d’Espelette.

Mélanger vivement au fouet.

Réserver.

Dans un saladier, monter les blancs en neige au fouet électrique, avec le sel.

Réserver.

Dans le mélange au chocolat, incorporer les jaunes d’oeufs et le sucre.

Fendre la gousse de vanille et ajouter les graines.

Mélanger.

Joindre alors, délicatement, les blancs en neige, à l’ aide d’une maryse.

Verser dans des petits ramequins et réserver 5 heures au réfrigérateur avant de servir.

Et oui, le bonheur ça se mérite! 😉

Bonne dégustation!

 

Octobre Rose: PANNA COTTA COEUR DE CERISE

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Depuis 2013, je suis militante pour le manifeste Octobre Rose.

Celui-ci mobilise medias, bloggeurs et beaucoup de bénévoles pour favoriser le dépistage du Cancer du sein.

Pour beaucoup de pathologies, le dépistage précoce reste et demeure le meilleur moyen de les enrayer et d’ainsi sauver de potentiels porteurs.

Notamment grâce à cet acte, que chaque femme doit avoir le courage d’affronter, le cancer du sein tue moins chaque année.

Je vous conseille de vous rendre sur le site

http://www.cancerdusein.org où il est utile de s’intéresser à ce sujet, qui fragilise chaque femme et toutes les personnes qui leurs sont chères.

Cette année, j’ai décidé d’apporter ma modeste contribution avec cette recette douce et sucrée, synonyme d’amour et de chaleur.

Un dessert qui vient du Coeur, comme son nom l’indique, tout comme mon soutien envers des femmes atteintes par cette maladie tant courageuses, qui ont besoin de 100% d’attention et d’ empathie.

Recette pour 6 verrines:

. 25 cl de crème fluide

. 25 cl de lait entier

. 50 g de sucre en poudre

. 1 gousse de vanille

. 6 feuilles de gélatine

. 1 pot de confiture maison ( ou pas, on ne vous en tiendra pas rigueur! ) de cerises Burlat

Dans un bol d’eau, faire ramollir 4 feuilles de gélatine.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Gratter, à l’ aide du couteau, les graines de vanille.

Réserver.

Dans une casserole à fond épais, verser la crème, le lait, le sucre, les graines de vanille et les gousses.

 Faire frémir le mélange tout en remuant, durant 3-4 minutes.

Éteindre le feu.

Retirer les gousses de vanille.

Incorporer les feuilles de gélatine, tout en continuant de remuer.

 Verser cet appareil dans chaque verrine.

Laisser refroidir puis réserver au frigo 4 heures minimum.

4 heures après:

Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les deux dernières feuilles de gélatine.

Pendant ce temps, mettre dans une casserole, 6 cuillères à soupe de confiture de cerises Burlat.

Ajouter 1 cuillère à soupe d’eau.

Faire frémir l’ensemble tout en remuant à la spatule.

Éteindre le feu.

Incorporer les 2 feuilles de gélatine.

Remuer bien au fouet.

Verser ce nappage sur les panna cotta.

Réserver au frigo 2 heures minimum avant de servir.

L’idéal étant de faire cette recette la veille.

Bonne dégustation!

🎀

GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE FINGERS ET M&M’S

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Ce n’est pas sans émotion que je vous présente cette recette de gâteau d’anniversaire.

Un petit garçon, que j’aime beaucoup, fêtait, il y a quelques temps, ses 9 ans.

J’avais alors décidé de lui faire un gâteau, moins traditionnel que ceux vendus en boulangerie, et surtout venant du Coeur.

Je revois encore ses yeux écarquillés à la vue du gâteau.

C’est même lui qui l’a découpé tellement il en a été fier!

Alors je vous préviens tout de suite, il faut aimer le chocolat, hein! 😃

Il est constitué de deux gâteaux moelleux au chocolat, montés l’un sur l’autre et soudés avec une ganache au Nutella.

La décoration est à base de M&M’S et de biscuits Fingers.

Libre à vous d’y ajouter des figurines.

Je vous conseille de le réaliser la veille, il n’en sera que meilleur!

Il n’est pas si difficile que ça a exécuter et, je l’espère, fera de vous la star des pâtissières aux yeux des petits gourmands!

Recette pour 10 invités:

POUR LES 2 GÂTEAUX DE 25 CM DE DIAMÈTRE:

. 2 x 200 g de chocolat à pâtisserie de qualité coupé en morceaux

. 2 x 125 g de beurre doux coupé en morceaux

. 2 x 125 g de sucre en poudre

. 2 x 125 g de farine fluide tamisée

. 2 x 4 oeufs

. 2 sachets de levure chimique

. 2 x 1 pincée de sel fin

POUR LA GANACHE :

. 270 g de chocolat au lait de qualité

. 830 g de Nutella

. 550 g de crème liquide

DÉCORATION:

. 2 paquets de Fingers au chocolat au lait

. 1 gros paquet de M&M’S NATURES grand format

. 1 ruban en tissu de 40 cm de long

PRÉPARATION DES 2 GÂTEAUX AFIN QU’ILS REFROIDISSENT.

GÂTEAU NUMÉRO 1:

Beurrer et fariner un moule à charnière de 25 cm.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre le beurre et le chocolat à pâtissier dans un bol.

Faire fondre, en remuant, ce mélange au micro-ondes ou au bain marie.

Réserver.

Dans 2 saladiers, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre durant 10 minutes afin que le mélange double de volume.

Incorporer le chocolat.

Bien mélanger et incorporer la farine, petit à petit, et la levure.

Réserver.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Verser dans le moule et laisser cuire durant 35 minutes.

Démouler à froid.

Réserver.

Renouveler la même opération pour le 2 eme moelleux.

GANACHE :

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer la ganache au Nutella.

Râper le chocolat ou le tailler finement.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, progressivement, tout en remuant à l’ aide d’une spatule.

Incorporer, petit à petit le Nutella, tout en continuant de remuer énergiquement.

Réserver au frigo.

ASSEMBLAGE:

Pauser un premier gâteau sur une grille ou sur un plat large et rond.

Napper le dessus de ce gâteau avec 3 cuillères à soupe de ganache.

Pauser dessus, délicatement, le second moelleux.

Napper le contour des 2 gâteaux superposés et le dessus du second gâteau.

Tremper la base de chaque Fingers dans le reste de ganache.

Les coller droits, sur le contour des gâteaux ( voir la photo ).

Tenir les biscuits bien serrés à l’ aide d’un ruban, que l’on nouera autours du gâteau.

Lorsque c’est fini, décorer le dessus avec les M&M’S.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Joyeuse fête d’anniversaire!

🌟

TARTE AMANDINE À LA COMPOTÉE D’ABRICOTS

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Ce n’est pas si souvent, mais aujourd’hui j’ai eu une folle envie de faire de la pâtisserie.

Avec mon partenaire http://www.gruaudor.com , j’avais réalisé, il y a quelques temps, la recette de la pâte sablée sucrée du Chef Christophe Felder.

( https://douceuretgourmandise.wordpress.com/2017/03/15/recette-gruau-dor-la-pate-sablee-sucree-du-chef-christophe-felder/ )

Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser ce fond de pâte agrémenté de fruits de saisons.

Et ce fut une réelle réussite… Si douce!

Pour 6 personnes :

. Une pate sablée ( celle du chef Felder ou une toute prête)

POUR LA COMPOTÉE DE FRUITS:

. 8 abricots rincés et dénoyautés

. 50 g de sucre

POUR LA CRÈME AMANDINE:

. 3 oeufs

. 25 cl de crème fraîche

. 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs

. 5 cuillères à soupe d’amandes en poudre

. 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’ extrait de vanille

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé et garnir un moule à tarte.

La piquer à la fourchette.

La réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole à fond épais, faire compoter, à feu doux, durant 10 minutes, les demis abricots dans 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre.

Passer le tout au blender.

Garnir le fond de tarte de cette compote d’abricots.

Réserver à nouveau au réfrigérateur.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le miel et les graines de vanille ou l’extrait de vanille.

Incorporer, toujours en battant, la poudre d’amande.

Recouvrir la tarte.

Enfourner durant 40 minutes.

Laisser refroidir.

J’ai choisi de servir ce dessert avec une crème anglaise.

Merci à mon partenaire http://www.gruaudor.com

Bonne dégustation!

🌟

Tarte Mendiant

J’aime beaucoup les tartes provençales à base de confiture . La base est en pâte sablée , recouverte de confiture bref , du croustillant et de la douceur. J’ai décidé , avec cette recette , d’ajouter des fruits secs sur le dessus et des orangettes confites , façon mendiant . La douceur , les origines de la Provence dans un dessert … À quelques temps de Noël…

Pour 6 :

. 1 pâte sablée pur beurre ( recette dans le blog )

. 1 pot de confiture d’abricots artisanale ou maison

. 30 g de noisettes concassées

. 30 g de cerneaux de noix coupés grossièrement

. 30 g de raisins blonds secs

. 30 g de pignons de pin torréfiés

. 10 orangettes confites coupées en petits dès

. 15 g de sucre en poudre

. 2 cuillères à café d’ extrait de fleurs d’oranger

Préchauffer le four à 180 degrés .

Faire tremper les raisins secs dans l’extrait de fleurs d oranger et 1 cuillère à soupe d’ eau .

Réserver .

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson .

La piquer à la fourchette .

Recouvrir le fond de tarte de confiture d’abricots sur un demi centimètre .

Décorer le dessus avec les noix , les noisettes , les pignons de pin , les dès d’ orangettes et les raisins secs egouttés .

Saupoudrer de sucre en poudre sur les fruits secs .

Enfourner durant 30 minutes .

Servir tiède avec une boule de glace aux calissons ou vanille .

Bonne dégustation !

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Tarte Pomme-cannelle meringuée

C’est la pleine saison des pommes et quoi de meilleur qu’une tarte aux pommes maison ? Parfumée à la cannelle et meringuée , comme une tarte au citron , elle en fera craquer plus d’ un !

Pour une tarte de 6 personnes :

. 1 pâte brisée pur beurre maison ou du commerce

. 6 grosses pommes Golden épluchées et taillées en dès , pour la compote

. 1 pomme Golden épluchée et taillée en dès , pour la décoration

. 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

. 250 g de sucre en poudre pour la compote

. 1 gousse de vanille

. 3 blancs d’oeufs

. 20 g de beurre doux

. 1 pincée de sel

. 100 g de sucre glace pour la meringue

. 50 g de sucre en poudre pour la meringue

Préchauffer le four à 180 degrés .

Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte , recouvert de papier cuisson .

La piquer à la fourchette .

Saupoudrer la cannelle en poudre de façon régulière , sur le fond de tarte .

Réserver .

Dans une casserole , faire fondre le beurre et incorporer les dès de pommes , avec la gousse de vanille fendue en deux , un demi verre d’eau et le sucre en poudre .

Faire cuire , à feu très doux , durant 20 minutes .

Lorsque la compote est cuite , ôter la gousse de vanille et mixer la purée de pommes . Verser sur le fond de tarte .

Déposer en cercle , au centre , les morceaux de pommes en dès .

Réserver .

Dans une jatte , battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les deux sucres .

Une fois qu’ils sont bien fermes , les mettre dans une poche à douille ( équipée d’ une douille ) et décorer la tarte , comme sur la photo .

Enfourner durant 15 minutes .

Déguster froid .

Bonne dégustation!
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Tarte aux pommes et crème de pain d’ épices

La fraîcheur ambiante est arrivée avec l’ automne. Il est temps de cuisiner des produits de saison , comme les pommes et le pain d’ épices. J’ai décidé de les réunir ici , afin de créer une succulente tarte revisitée qui a fait la joie de bien des gourmands .

Pour 6 :

. 350 g de pâte sablée ( recette dans le blog )

. 2 grosses pommes pelées et coupées en lamelles

. 250 g de poudre de pain d’ épices

. 15 cl de lait

. 20 cl de crème fluide entière

. 4 jaunes d’ oeufs

. 50 g de sucre cassonade

Préchauffer le four à 180 degrés .

Étaler la pâte sablée dans un moule à tarte , recouvert de papier cuisson .

Dans une jatte , fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre . Incorporer la crème , le lait et la poudre de pain d’ épices . Bien mélanger .

Verser cette crème sur la pâte et disposer les pommes en rosace , comme sur la photo .

Enfourner durant 40 minutes .

Servir tiède avec une boule de glace vanille , saupoudrée d’ un peu de cannelle en poudre .

Bonne dégustation !

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