LES FARFALLES DE L’ ÉTÉ

En pleine période estivale, il est bien agréable de déguster des salades fraîches et gourmandes .

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Les salades de pâtes sont toujours très appréciées .

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Voici ma nouvelle version qui accompagnera, à merveille, un déjeuner sur le pouce ou une barbecue party !

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RECETTE POUR 4 PERSONNES:

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. 300 g de pâtes Farfalle

. 1 talon de jambon cuit découenné et dégraissé , ou une tranche de jambon cuit de 1 cm d’ épaisseur , taillé en cubes

. 1 poivron rouge rincé, paré et taillé en dès

. 1 oignon rouge paré et finement ciselé

. 6 fines tranches de Cheddar taillées en cubes

. 10 mini cornichons ou 5 normaux émincés finement

. 6 brins de ciboulette finement ciselés

LA SAUCE :

. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres

. 1 jaune d’oeuf

. 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ ancienne

. Huile neutre

. Sel , poivre

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Dans une casserole d’eau bouillante salée , faire cuire al dente les Farfalle , comme indiqué sur le paquet .
Les égoutter .
Réserver .

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La mayonnaise :
Au fond d’un bol , verser la moutarde et le jaune d’ oeuf .
Saler et poivrer .
Monter la mayonnaise à l’ aide d’un batteur , tout en versant doucement de l’ huile . La mayonnaise doit être bien serrée .
Réserver .

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Dans un saladier , verser le vinaigre .
Ajouter la mayonnaise , l’oignon et remuer doucement .
Joindre les pâtes puis le reste des ingrédients .
Bien mélanger .
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .

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Bonne dégustation !

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Petite Salade de Mâche au Chèvre Frais, Crostinis de Tapenade d’ olives noires, groseilles acidulées et sa vinaigrette au Balsamique de Fruits Rouges.

 

Encore une recette qui m’ est venue sur les étalages chatoyants d’ un marché de Provence! 

Mon domaine…

Voici une jolie entrée rafraîchissante et gourmande qui, je pense, vous satisfera, de part son originalité, ses saveurs provençales et ses belles couleurs..

Relevée par la traditionnelle tapenade provençale, voici donc une création 💯% méditerranéenne.

On en entend chanter les cigales !

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Ingrédients pour 1 assiette:

. 1 poignée de Mâche triée, lavée et séchée

. 2 CROTTINS DE CHÈVRE RIANS

. 2 grappes de groseilles fraîches

. 2 tranches de 1,5 cm de baguette 

Traditionnelle de chez votre boulanger

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Pour ma Tapenade:

. 30 olives noires de Provence dénoyautées
. 4 filets d’ anchois à l’ huile
. 8 câpres
. 3 gousses d’ail dégermé
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 1 demie cuillère à café de piment d’Espelette

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Vinaigrette:

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de framboises, ou cerises
. 4 feuilles de basilic ciselées
. Sel, poivre du moulin

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Disposer la mâche dans une assiette creuse.
Ajouter les petits Chèvres fermiers.
Parsemer les feuilles de basilic sur les 2 fromages.
Disposer à cheval les 2 grappes de groseilles.
Réserver au frigo.
Dans une jatte, piler ensemble tous les ingrédients de la Tapenade.
Il faut que la texture ait de la ” mâche “, que cela ne soit pas mixé.
Réserver.
Mettre le four sur position gril, à 200 degrés.
Enfourner, sur une plaque allant au four, les tranches de pain.
Bien surveiller que cela dore, mais ne brûle pas!
Tartiner les crostinis, sur la face dorée, avec la Tapenade.
Disposer sur l’ assiette de mâche.
Enfin, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et disposer dans une petite coupelle sur la salade.
Déguster frais.
Bon appétit!

Feuilletés Chèvre-Épinards

C’est la saison des épinards frais ! On peut , certes , les cuisiner de différentes façons mais j’ai choisi , ici , de les transformer en feuilletés . Associés à du chèvre ce fut une réussite !

Pour 4 feuilletés :

. 1 kg de feuilles d’épinards dont on aura ôté les côtes et hachés

. 2 tomes de chèvre frais

. 2 rouleaux de pâtes feuilletées

. 1 gousse d’ail parée et émincée

. 1 jaune d’oeuf

. 50 g de beurre

. 80 g d’emmental râpé

. 4 cuillères à soupe de crème épaisse liquide

. Sel , poivre

Préchauffer le four à210 degrés .

Étaler une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four .

Découper 2 gros carrés dans chaque rouleau de pâte . 

Réserver .

Dans une poêle , faire fondre le beurre .

Faire revenir les épinards avec l’ail , en les remuant , durant 5 minutes .

Dans une jatte , mélanger les épinards , la crème , les trois quarts de l’ emmental , le sel et le poivre .

Déposer une cuillère à soupe de ce mélange au centre de chaque carré .

Garnir de dès de chèvre .

Replier vers le centre chaque coin de pâte , en formant ainsi un feuilleté carré .

Dorer au jaune d’oeuf à l’ aide d’un pinceau de cuisine .

Parsemer de reste d’emmental râpé .

Enfourner durant 20 minutes en surveillant leur coloration .

Servir tiède avec une salade .

Bonne dégustation !

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Cake au Yaourt Salé au Jambon de Parme , Gorgonzola et Coeurs d’ Artichauts SACLÀ

Galerie

Cette galerie contient 6 photos.

Je cherchais , depuis quelques temps déjà , une façon de rendre mes cakes salés plus moelleux. C’est chose faite avec cette recette qui réinterprète le traditionnel gâteau au yaourt , en version salée . Un pur bonheur et un … Lire la suite

RILLETTES DE THON AU CITRON DE MENTON

Chaque année, différents Carnavals ont lieu et sont annonciateurs du Printemps.

La Fête du Citron de Menton et ses magnifiques Chars aux couleurs chatoyantes me donnent toujours l’ envie de faire une recette avec de cet agrume.

Voici celle de cette année qui illuminera lors d’ un repas, votre entrée.

Recette pour 4 personnes:

. 4 beaux citrons non traités, rincés et séchés

 
. 100 g de fromage Philadelphia ou Carré frais

. 1 boite de miettes de thon à l’ huile d’olive égouttées

. 8 olives vertes ou noires dénoyautées et coupées en rondelles

. 1 demi bouquet de coriandre fraîche ciselé

. Sel

. Une pincée de piment d’Espelette

Trancher le bas de chaque citron afin de les faire tenir debout dans l’assiette.

Les vider.

Conserver les segments de 2 citrons en petits dès, en ôtant la peau qui rendrait le plat .

Mélanger ensemble le fromage frais, la pulpe de citron, le thon égoutté, les olives, la coriandre, le sel et le piment d’Espelette.

Remplir chaque citron avec les rillettes de thon.

Remettre ” le chapeau ” au citron

Réserver au réfrigérateur.

Servir frais.

Bonne dégustation!

Feuilleté de Chèvre et son duo de pomme-raisin confits au doux Miel de Provence.

Cette idée gourmande à la particularité de développer en bouche les doux parfums de ma Provence.
Une entrée légère mais très riche en émotion gustative!

Pour 4 feuilletés ou 1 gros:

. 1 pâte feuilletée
. 4 crottins de chèvre mi-frais coupés en dès
. 3 pommes épluchées et taillées en dès
. 1 cuillère à soupe de raisins secs
. 1 demi cuillère à café d’herbes de Provence
. 2 cuillères à soupe de Miel toutes fleurs
. 20 g de beurre doux
. 1 jaune d’oeuf
. Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les pommes à feu vif.
Remuer.
Lorsqu’ elles ont un peu coloré, ajouter le miel.
Remuer 1 mn et éteindre le feu.
Réserver au frais.
Couper 4 disques ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque allant au four, au préalable recouverte de papier cuisson.
Dans une jatte, mélanger le fromage, les raisins secs, les herbes et les pommes.
Mettre sur chaque cercle de pâte, une cuillère à soupe de mélange.
Rabattre la pâte et sceller à l’aide d’ un pinceau et d’ eau.
Dorer au jaune d’oeuf et enfourner 15-20 minutes.
Servir chaud, avec une salade aillée et uun bon rosé.
Bonne dégustation!

Muffins à l’Italienne.

L’ Italie et ses saveurs culinaires m’ont toujours fait voyager …

Avoir un palais à Venise, déguster des plats typiques dans les villages les plus reculés… Le rêve!

Aujourd’hui, ceux sont des Muffins que je réinterprète…

À l’ italienne…

Oh, sole miooo!

Recette pour 10 muffins:

. 300 g de farine

. 1 demi cube de levure du boulanger, au préalable humidifié dans un bol avec une cuillère à soupe d’ eau

. 3 oeufs

. 15 cl de lait

. 8 cl d’ huile d’ olive

. 70 g de parmesan râpé

. 12 pignons de pin

. 12 tomates séchées à l’ huile bien égoutées( j’ai une préférence pour la marque Saclà, car elles sont très parfumées et gorgées de soleil! )

. 12 olives noires aux herbes de Provence dénoyautées et coupées en rondelles

. 15 petites feuilles de basilic ou 10 très grosses ciselées

. 2 pincées de piment d’ Espelette AOC

. Sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une poêle sèche, torréfier les pignons de pin.

Réserver.

Dans le bol d’ un mixer, mélanger farine, levure, sel, piment d’ Espelette.
Puis ajouter les oeufs, un à un, le lait, l’ huile d’ olive, le basilic.
Transférer dans une jatte et ajouter les pignons de pin, les tomates séchées, les olives et le Parmesan.

Bien mélanger.

Remplir au trois quart les moules à muffins( au préalablement beurrés et farinés ) .

Enfourner 30 minutes.

Déguster froid.

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