LES FARFALLES DE L’ ÉTÉ

En pleine période estivale, il est bien agréable de déguster des salades fraîches et gourmandes .

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Les salades de pâtes sont toujours très appréciées .

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Voici ma nouvelle version qui accompagnera, à merveille, un déjeuner sur le pouce ou une barbecue party !

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RECETTE POUR 4 PERSONNES:

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. 300 g de pâtes Farfalle

. 1 talon de jambon cuit découenné et dégraissé , ou une tranche de jambon cuit de 1 cm d’ épaisseur , taillé en cubes

. 1 poivron rouge rincé, paré et taillé en dès

. 1 oignon rouge paré et finement ciselé

. 6 fines tranches de Cheddar taillées en cubes

. 10 mini cornichons ou 5 normaux émincés finement

. 6 brins de ciboulette finement ciselés

LA SAUCE :

. 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres

. 1 jaune d’oeuf

. 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ ancienne

. Huile neutre

. Sel , poivre

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Dans une casserole d’eau bouillante salée , faire cuire al dente les Farfalle , comme indiqué sur le paquet .
Les égoutter .
Réserver .

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La mayonnaise :
Au fond d’un bol , verser la moutarde et le jaune d’ oeuf .
Saler et poivrer .
Monter la mayonnaise à l’ aide d’un batteur , tout en versant doucement de l’ huile . La mayonnaise doit être bien serrée .
Réserver .

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Dans un saladier , verser le vinaigre .
Ajouter la mayonnaise , l’oignon et remuer doucement .
Joindre les pâtes puis le reste des ingrédients .
Bien mélanger .
Réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir .

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Bonne dégustation !

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Petite Salade de Mâche au Chèvre Frais, Crostinis de Tapenade d’ olives noires, groseilles acidulées et sa vinaigrette au Balsamique de Fruits Rouges.

 

Encore une recette qui m’ est venue sur les étalages chatoyants d’ un marché de Provence! 

Mon domaine…

Voici une jolie entrée rafraîchissante et gourmande qui, je pense, vous satisfera, de part son originalité, ses saveurs provençales et ses belles couleurs..

Relevée par la traditionnelle tapenade provençale, voici donc une création 💯% méditerranéenne.

On en entend chanter les cigales !

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Ingrédients pour 1 assiette:

. 1 poignée de Mâche triée, lavée et séchée

. 2 CROTTINS DE CHÈVRE RIANS

. 2 grappes de groseilles fraîches

. 2 tranches de 1,5 cm de baguette 

Traditionnelle de chez votre boulanger

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Pour ma Tapenade:

. 30 olives noires de Provence dénoyautées
. 4 filets d’ anchois à l’ huile
. 8 câpres
. 3 gousses d’ail dégermé
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 1 demie cuillère à café de piment d’Espelette

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Vinaigrette:

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique de framboises, ou cerises
. 4 feuilles de basilic ciselées
. Sel, poivre du moulin

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Disposer la mâche dans une assiette creuse.
Ajouter les petits Chèvres fermiers.
Parsemer les feuilles de basilic sur les 2 fromages.
Disposer à cheval les 2 grappes de groseilles.
Réserver au frigo.
Dans une jatte, piler ensemble tous les ingrédients de la Tapenade.
Il faut que la texture ait de la ” mâche “, que cela ne soit pas mixé.
Réserver.
Mettre le four sur position gril, à 200 degrés.
Enfourner, sur une plaque allant au four, les tranches de pain.
Bien surveiller que cela dore, mais ne brûle pas!
Tartiner les crostinis, sur la face dorée, avec la Tapenade.
Disposer sur l’ assiette de mâche.
Enfin, mélanger les ingrédients de la vinaigrette et disposer dans une petite coupelle sur la salade.
Déguster frais.
Bon appétit!

PENNE AUX ASPERGES BIO, SPECK ET PARMESAN

Il y a bien longtemps que je voulais tester l’ association des asperges et des pâtes.

Cette recette célèbre, pour moi, l’arrivée du printemps et des beaux jours.

J’ai été agréablement surprise par l’association de ces deux aliments que j’ai travaillé au wok.

La touche gourmande de speck et parmesan a fait l’unanimité pour un plat complet et terriblement italien.

Relevé avec une gousse d’ail et un filet de citron , nous avons succombé et c’est sans hésitation que je renouvèlerais l’ expérience!

Recette pour 4 :

. 1 botte de fines asperges vertes bio , lavées et épluchées

. 200 g de penne

. 3 tranches fines de Speck ou de jambon cru coupées en dès

. 50 g de Parmesan fraîchement râpé

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 1 gousse d’ail parée et écrasée

. 1 quart de citron bio

. 20 g de pignons de pin

. 8 feuilles de basilic bio ciselées

. Sel , poivre

Faire cuire les penne al dente, comme indiqué sur le paquet .

Les égoutter.

Réserver .

Couper les asperges en 3. 

Tout d’abord, faire cuire les tiges dans un faitout d’ eau bouillante salée, durant 10 minutes.

Ajouter ensuite les pointes d’asperges et faire cuire 5 minutes supplémentaires.

Égoutter les asperges et les faire tremper 5 mn dans un saladier rempli d’eau froide, à laquelle on aura rajouté des glaçons . 

Égoutter à nouveau.

Réserver.

Dans un wok, verser l’ huile d’olive.

Faire revenir, à feu moyen, l’ ail et les asperges durant 3 minutes, tout en remuant.

Déglacer au jus de citron.

Incorporer les penne , les trois quart du basilic et le speck.

Remuer.

Saler légèrement et poivrer.

Éteindre le feu.

Réserver.

Dans une poêle chaude, torréfier à sec les pignons de pin.
Dresser dans des assiettes creuses la poêlée de pâtes.
Saupoudrer de Parmesan râpé , du reste de Basilic ciselé et de pignons de pin.

Servir chaud.

Bonne dégustation !

Merci au POTAGER DE LÉANDRE, 83330 LE BEAUSSET pour ses délicieux légumes bio, juste parfaits et tellement riches en 

saveurs !

A L’OLIVIER : Une Enseigne qui a su tirer de l’Arbre Sacré l’Olivier, des Saveurs Riches et Addictives !

Galerie

Cette galerie contient 4 photos.

Originaire de Provence, l’ Olivier est à mes yeux, un arbre très riche en histoire culinaire. Beaucoup de Chefs Étoilés l’ utilisent dans presque toutes leurs créations salées ( et parfois sucrées ). Cependant, l’ Olive est un fruit fragile … Lire la suite