PETITS FLANS D’ ASPERGES VERTES BIO ET PARMESAN

Nous sommes en pleine période de l’asperge.

Ce légumes vert, annonciateur de beaux jours, peut se cuisiner de diverses façons.

Je vous propose aujourd’hui, de le préparer en version accompagnement.

Ces petits flans seront très appréciés servis avec une volaille, comme par exemple le traditionnel poulet rôti du dimanche midi.
Succès et finesse assurés !

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Recette pour 6 personnes :

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. 600 g asperges vertes fraîches bio ( n’utiliser que la partie tendre, les trois quarts de l’ asperge)
. 4 oeufs bio
. 30 cl de crème entière fluide
. 15 cl de lait demi-écrémé
. 60 g de Parmesan fraîchement râpé
. 10 g de beurre
. Sel, poivre du moulin

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Faire cuire, dans une casserole d’eau bouillante salée, les asperges vertes, durant 20 minutes.
Les égoutter et les déposer dans une assiette recouverte de 3 feuilles de Sopalin.

Réserver.

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Préchauffer le four à 180 degrés.

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Pendant ce temps, battre dans une jatte, la crème, le lait, les oeufs, le Parmesan, le sel et poivre du moulin.

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Mettre les asperges dans le mixer( garder de côté 6 pointes d’asperges pour la déco) avec un peu d’ appareil à flan.
Mixer et mélanger la purée obtenue avec le reste de l’appareil.
Bien mélanger.

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Verser le mélange dans des ramequins ou moules à flans, beurrés.
Mettre les flans à cuire dans un plat à gratin à moitié rempli d’eau.
Cuire 20 minutes.

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Servir tiède avec une pointe d’ asperge sur le dessus.

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Bonne dégustation!

Merci LE POTAGER DE LÉANDRE 702 CHEMIN DE LA DABY 83330 LE BEAUSSET pour ses délicieux oeufs et légumes bio si délicieux !

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ACCORDS METS ET VINS: MOULES EN COCOTTE FAÇON BISTROT

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Habitant près de la mer, j’ai appris à préparer et à cuisiner des ingrédients typiques, comme les moules.

Enfant, ma mère les préparait avec du riz.

Quel doux souvenir que ces effluves parfumées à l’ail et au persil !

Puis, j’ai redécouvert plus tard ce coquillage dans un restaurant typique situé sur les Champs Elysées à Paris, accompagné de frites.

Type bistrot…

C’est de cette façon, que je vous propose de déguster les moules, aujourd’hui.

Associées au délicieux vin blanc fruité LE ROQUE STAR de mon partenaire LE MOULIN DE LA ROQUE, l’accord mets et vin est juste parfait!

Préparer des coquillages est certes contraignant, et lorsqu’on débarrasse les moules de leurs coquilles on se dit bien souvent:

” mais il n’y a rien à manger ! “

N’ayez craintes, mes petites cocottes ont pourtant rassasié bien des gourmands ! 😉

Recette pour 4 personnes :

. 4 kilos 200 de moules bien fraîches ( vérifiez avant tout achat que les coquilles sont bien fermées, un des signes de fraîcheur !)

. 2 échalotes moyennes parées et finement ciselées

. 10 gros champignons de Paris ou 15 moyens dont on aura coupé le pied terreux et ôté la peau

. 1 bouquet de persil plat rincé et haché

. 1 gousse d’ail parée et émincée

. 20 cl de vin blanc sec ( ici le ROQUE STAR de http://www.la-roque-bandol.com )

. 20 cl de crème liquide entière

. 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé

. 30 g de beurre

. Poivre du moulin

Nettoyer, sous l’eau froide claire toutes les moules.

Jeter les moules dont les coquilles sont cassées ou ouvertes, ce qui ne garantirait pas la fraîcheur du produit.

Réserver.

Dans une grosse marmite, mettre à fondre 15 g de beurre.

Incorporer les échalotes.

Les laisser suer à feu doux, tout en les remuant.

Ajouter les moules et déglacer au vin blanc.

Remuer régulièrement.

Arroser d’un gros verre d’eau et laisser cuire, à feu moyen durant 10 minutes.

Ôter les moules ouvertes à l’ écumoire et les réserver dans un plat.

Réserver le bouillon de cuisson.

Décortiquer les moules.

Jeter les coquilles.

Filtrer le bouillon, dans un chinois, afin d’ôter tout morceau de coquille qui serait très désagréable lors de la dégustation.

Réserver.

Dans une casserole faire fondre le reste de beurre.

Incorporer les champignons émincés, l’ ail et le persil.

Laisser cuire 5 minutes, tout en remuant régulièrement.

Incorporer alors les moules et la crème.

Remuer.

Poivrer.

Verser cette gourmande préparation dans des cocottes en céramique allant au four.

Parsemer de parmesan et enfourner à four chaud, durant 5 minutes.

Servir chaque cocotte accompagnée de délicieuses et bien dorées frites maison.

Bonne dégustation!

Tajine de Petits Légumes Primeurs et son Poulet, au miel

Cette recette de Tajine avec des légumes primeurs du Printemps, me trottait depuis un bon moment dans la tête… et les papilles!

Seulement, si ma recette n’ est pas compliquée en soit, il est primordial de n’ oublier aucun ingrédient, afin de réaliser un plat riche en parfums.

Je suis loin d’être une spécialiste en recettes orientales, mais mes papilles savent reconnaître lorsque ce n’est  » que du bonheur « .

Et là ça l’ est !

Voici un plat convivial, aux douces saveurs qui amènent droit au Maroc!

Recette pour 4:

. 4 cuisses de poulet fermier

. 8 carottes lavées, épluchées et taillées en rondelles

. 100 g de fèves au préalable cuites à l’ eau ( 20 minutes ) et épluchées

. 100 g de petits pois écossés

. 3 courgettes lavées et taillées en rondelles

. 50 g de pois chiches ( qui auront au préalable trempé une nuit dans l’ eau )

. 50 g de raisins secs

. 2 gousses d’ail épluchées et émincées

. 2 oignons doux parés et émincés

. Quelques brins de coriandre fraîche ciselée

. 2 cubes de bouillon de volaille

. 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs

. 1 pot de 250 g de coulis de tomates maison ou tout fait

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

. Sel

Pour les Épices:

. 1 cuillère à café de cumin en poudre

. 1 cuillère à café de cannelle en poudre

. 1 cuillère à café de Paprika

. 1 dose de Safran

. 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre

Dans une poêle, verser 2 cuillères à soupe d’huile.

Bien faire dorer les cuisses de poulet .

Saler.

Réserver.

Dans un petit bol, mélanger ensemble l’ail émincé avec les épices.

Reserver.

Dans le fond d’ une cocotte minute, mettre les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive qui reste.

Faire revenir ensemble les oignons et les carottes.

Ajouter ensuite les fèves, les courgettes, les fèves, les pois chiches et les raisins secs.

Placer, en poussant les légumes, les cuisses de poulet.

Émietter les cubes de bouillon .

Joindre le coulis de tomate, le miel, du sel et les épices.

Recouvrir d’ eau, en couvrant bien le poulet.

Fermer la cocotte et amener à ébullition.

Baisser le feu.

Laisser cuire 45 minutes.

Servir chaud avec un peu de coriandre fraîche ciselée, au dessus de chaque assiette.

Bon voyage!

MIJOTÉ DE BOEUF AUX CAROTTES ET CHAMPIGNONS DES BOIS

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Weekend pluvieux…

Rien de tel que de se remettre aux fourneaux après un été des plus chauds.

Une vive envie de daube de boeuf m’a alors chatouillé les papilles.

Mon partenaire http://www.shop.sabarot.com

m’avait envoyé, il y a quelques temps, des Trompettes de la mort séchées.

Spécialiste en champignons en bocaux ou séchés depuis plus de 30 ans, Sabarot sélectionne ses champignons avec beaucoup de vigilance.

Son objectif étant de favoriser la qualité du terroir.

Ce type de champignon, riche en goût, est particulièrement recommandé pour relever le goût de viandes en sauces, poêlées , volailles …

Les ayant déjà utilisé dans différentes recettes disponibles sur le blog, j’ai décidé aujourd’hui de les associer à ce mijoté de boeuf.

Vous pourrez servir ce plat de viande avec des gnocchis, du riz, des pâtes ou encore des pomme de terre.

L’ avantage d’ un plat en sauce c’est qu’il encore meilleur réchauffé donc n’ hésitez pas à le faire la veille pour le lendemain!

RECETTE POUR 6 PERSONNES:

. 2,5 Kg de viande boeuf à mijoté comme la daube, la joue de boeuf, la macreuse

. 1 poignée de champignons séchés tels les TROMPETTES DE LA MORT DE http://www.shop.sabarot.com

. 1 kg de carottes rincées, épluchées et taillées en rondelles

. 1 oignon rouge paré et émincé

. 1 gousse d’ ail en chemise

. 1 feuille de laurier sauce

. 1 branche de thym

. 2 bouteilles de vin rouge corsé

. 1 cuillère à café de miel de Provence

. 1 cuillère à soupe de fond de veau

. 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

. 20 g de beurre

. Sel, poivre

Laisser tremper les trompettes de la mort dans un bol d’eau chaude durant 15 minutes.

Réserver en conservant un peu d’eau de macération car cela contribuera à fournir du goût au mijoté de boeuf.

Tailler les morceaux de viande et les faire dorer, à feu vif, dans le beurre et l’huile dans une cocotte.( L’idéal étant une cocotte en fonte ) .

Une fois dorée, ôter la viande et la réserver dans un plat.

Cuire dans les sucs de la viande, à feu moyen, l’ oignon, les champignons essorés et l’ail en chemise.

Incorporer les carottes, puis la viande.

Saler, poivrer et mélanger.

Aromatiser avec la feuille de laurier sauce, le thym, l’eau des champignons, le fond de veau, le miel et arroser le tout avec le vin.

Amener à ébullition puis réduire le feu au minimum.

Cuire à couvert ainsi durant, minimum, 2h30.

Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.sabarot.com pour leurs délicieux produits!

CETTE RECETTE A FAIT LE MARDI 3 OCTOBRE 2017 LA UNE DE FOOD REPORTER !

PIGEONS À LA FRANÇAISE RÔTIS EN COCOTTE ET FARCIS AUX RAISINS DE BANDOL

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L’automne est en train de frapper, tout doucement, à nos portes.

Les températures baissent en ce début septembre et la rentrée scolaire a eu lieu.

La chasse est également ouverte depuis dimanche dernier, ici dans le var.

Mon compagnon a eu un début bien glorieux, puisqu’il est rentré avec une dizaine de pigeons sauvages.

Leur chair est parfumée à l’herbe et aux grains de raisins des vignes du coin, dont ils raffolent.

Cela m’a donné l’idée de créer une recette autours du vin de Bandol.

La coopérative du Moulin de la Roque est l’ un des emblèmes du vin Bandol.

J’ai choisi de cuisiner cette recette avec quelques grains de raisins des vignes du Castellet et un rouge Bandol du Moulin de la Roque.

Une vraie réussite pour une recette que vous pourrez proposer lors d’un dîner raffiné ou lors des fêtes de fin d’année qui approche à grands pas.

Le secret est la maîtrise de la cuisson.

Quel délice accompagné de traditionnels petits pois à la française!

N’hésitez pas!

RECETTE POUR 6 CONVIVES:

LES PIGEONS:

. 6 pigeons sauvages ou achetés à la ferme ou encore chez votre volailler ( il les faut plumés, vidés et rincés ) dont vous aurez conservé le foie

. 6 tranche de lard nature

. 250 g de chair à saucisse nature

. 18 grains de raisin noir dont on aura ôté les pépins, coupés en 2

. 1 verre de VIN ROUGE BANDOL du MOULIN DE LA ROQUE http://www.la-roque-bandol.com

. 1 bouchon de Porto

. 2 tranches de pain de mie sans la croûte coupé en morceaux

. 1 verre de lait entier

. 1 oeuf entier

. 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

. 500 cl d’eau

. 100 g de beurre doux

. 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

. Sel, poivre

POUR LA POÊLÉE DE PETITS POIS À LA FRANÇAISE

. 1 kg de petits pois frais écossés ou surgelés

. 100 g de lard coupé en dès

. 10 oignons grelots parés

. 50 g de beurre coupé en dès

. 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins

. 1 cuillère à soupe de fond de veau

. 500 cl d’eau

. Sel, poivre

PRÉPARATION ET CUISSON DES PIGEONS:

Dans un saladier, battre le lait avec l’oeuf.

Incorporer le pain et le laisser s’imbiber durant 5 minutes.

Dans un autre saladier, mélanger ensemble la chair à saucisse, le pain essoré, le Cognac et les foies, au préalable mixés, et les demis raisins.

Saler, poivrer.

Farcir l’intérieur des pigeons.

Fermer l’orifice à l’aide d’ un cure dents.

Entourer chaque pigeon d’une tranche de lard.

Fixer avec un cure dents.

Verser l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte.

Dorer les pigeons sur chaque face, à feu fort.

Baisser le feu au minimum.

Déglacer au vin rouge.

Poivrer.

Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le fond de veau avec l’eau.

Laisser cuire, en retournant les pigeons régulièrement, et en les nappant de sauce durant une heure, à couvert.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle afin de laisser échapper le trop plein de vapeur.

Puis éteindre.

Réserver avec le couvercle.

POUR LA POÊLÉE DE PETITS POIS À LA FRANÇAISE:

Dans une sauteuse, verser l’huile et le beurre.

Incorporer les oignons et les lardons.

Les napper du mélange huile et beurre à feu doux.

Incorporer alors les petits pois.

Mélanger.

Incorporer le fond de veau.

Faire cuire durant 30 minutes à couvert.

DRESSAGE:

Au fond d’une assiette plate, déposer les petits pois.

Ajouter un pigeon au centre, des croûtons de pain grillé et arroser de jus des volailles.

Déguster chaud, et accompagner ce met de choix avec un vin rouge BANDOL du MOULIN DE LA ROQUE.

Bon appétit!

Merci http://www.la-roque-bandol.com pour leurs vins exquis

CURRY VEGGIE D’AUBERGINES AUX NOIX DE CAJOU

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L’été propose à nouveau des températures plus clémentes, invitant ainsi à la préparation de petits plats maisons.

En ce moment, le potager donne à profusion des légumes de saison comme les courgettes, les poivrons, les tomates ou encore de généreuses aubergines.

Ce sont ces dernières qui sont à l’honneur de ma nouvelle recette.

Une recette qui suit le courant tendance du moment : Le vegan.

Un style sans viande que je favorise depuis quelques temps.

Voici un plat facile et complet, qu’il est doux de déguster accompagné d’un excellent rosé, comme ceux que propose le Moulin de la Roque.

Cette coopérative du Var sera le sujet de l’un de mes prochains articles.

Ayant eu la chance de déménager il y a un an, au Coeur des vignes du Castellet, j’ai décidé de dédier une partie de mon blog à ce vin d’exception, connu et célébré dans le monde entier.

J’ai eu la chance, il y a quelques temps, de visiter l’un des lieux emblématiques varois:

le Moulin de la Roque.

J’y ai beaucoup appris et je me languis de vous transmettre cet amour du vin que ce lieu d’exception sait promouvoir, avec tant de passion.

Cette recette leur est dédiée, car elle a enchanté l’une de nos soirées d’été, sous les étoiles, avec l’une de leur cuvée.

En fermant les yeux, je nous y revois encore…

Recette pour 6 personnes:

. 8 aubergines rincées et coupées en cubes

. 4 grosses tomates rincées, épépinées et coupées en dès

. 1 gros oignon paré et finement haché

. 2 gousses d’ail parées et écrasées

. 2 cuillères à café de curry en poudre

. 50 cl de lait de coco

. Quelques noix de cajou

. 1 bouquet de coriandre fraîche finement ciselée

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 2 cuillères à café de miel toutes fleurs

. 1 mug d’eau

. Sel

Verser l’ huile dans un wok ou un faitout.

Ajouter l’oignon, l’ ail et le curry.

Faire revenir à feu moyen, en remuant régulièrement.

Incorporer les aubergines et la moitié du mug d’ eau.

Laisser cuire à feu doux 5 minutes puis rajouter le reste d’eau et le miel.

5 minutes après, joindre tomate, le sel et le lait de coco.

Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Remuer régulièrement.

Parallèlement, cuire du riz complet qui servira d’accompagnement.

Servir le curry parsemé de noix de cajou et de coriandre ciselé.

Bonne dégustation!

🌟

ABATS DE SANGLIER EN COCOTTE, SAUCE MOUTARDE

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J’ai toujours été élevée dans l’ambiance de la chasse.

Mon père adoré était chasseur de gibiers comme la plume ou en battue de sanglier. 🌟

Par la suite, j’ai rencontré mon aimé, chasseur également!

Et oui…

Donc travailler le gibier est un rituel de fin d’année que j’aime faire, afin de sortir des traditionnels civets ou daubes.

Aujourd’hui, j’ai réalisé cette recette à base de foie de sanglier.

Certes, c’est une partie de l’animal particulière qui ne plaît pas à tout le monde.

Je vous la propose ici et nous l’avons dégusté avec des frites maison…un pur délice!

Mais vous pourrez tout aussi bien, dresser cette recette avec une jardinière de légumes.

La tendreté du plat nous a convaincu!

Pour 4 personnes:

. 1 foie de sanglier

. 2 gousses d’ail dégermées et écrasées

. 1 botte de persil plat haché

. 6 champignons de Paris émincés

. 10 cl de vin blanc

. 10 cl de crème fluide

. 2 cuillères à café de moutarde de Dijon

. 3 cuillères à soupe d’huile de Colza

. Sel, poivre

Si vous venez de récupérer le foie, après la chasse, il faut le préparer avant la recette.

La veille, le faire tremper dans un saladier d’eau avec 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin.

Le laisser reposer une nuit.

LE JOUR DU REPAS:

Détailler le foie en cubes.

Verser l’huile dans une poêle, et y déposer le foie.

Le faire revenir a feu moyen durant 10 mn, en le retournant régulièrement.

Déglacer au vin blanc.

Lorsque l’alcool est absorbé, incorporer les champignons, l’ ail et le persil.

Remuer et laisser cuire 3-4 minutes.

Ajouter sel, poivre et moutarde.

Bien remuer.

Joindre la crème.

Remuer et arrêter la cuisson après 2 minutes.

Servir chaud avec des frites ou de la polenta.

Bonne dégustation!

🌟

MON BOEUF AUX OIGNONS AUX DOUCES SAVEURS ASIATIQUES

Douceur et gourmandise ajoute une touche asiatique à son programme avec cette nouvelle recette .

Des oignons caramélisés , une viande goûteuse , un vrai voyage pour les papilles !

Recette pour 6 personnes:

. 2 kg de viande de boeuf à fondue coupée en fines lanières de 2 cm

. 2 oignons rouges parés et finement émincés

. 3 gousses d’ ail parées et émincées

. 1 cuillère à soupe de miel liquide toutes fleurs

. 2 cuillères à soupe de sauce soja

. 2 cuillères à soupe de Nuoc Nam

. 4 cuillères à soupe d’ huile d’arachide

. 30 g de beurre

. 1 cuillère à café de gingembre en poudre

. 20 g de graines de sésame

. 1 cuillère à café de Piment en poudre

. Sel fin

Dans un Wok, verser 2 cuillères à soupe d’huile. Faire fondre, à feu doux, les oignons et l’ail, durant 8 minutes.

 Ajouter le miel, le piment d’Espelette, le sel et laisser cuire encore 2 minutes, tout en remuant .

Réserver.

Dans un faitout, faire fondre le beurre avec l’ huile et cuire la viande, à feu moyen, durant 5 minutes.

 Incorporer les oignons.

 Mélanger en ajoutant le gingembre , le piment, le Nuoc Nam et la sauce soja.

Laisser finir de cuire encore 2 minutes, afin que le mélange des saveurs se fasse.

Servir chaud, saupoudré de sésame et accompagné de nouilles Chinoises.

Bonne dégustation !

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Poulet Sauté aux Poivrons , aux Olives du Moulin de Daudet et au Miel de Provence

La Provence qui m’a vu naître est très souvent présente dans mon blog . Voici ici , une recette réalisée avec un wok pour le côté cuisine du Monde et avec des produits 100% du Sud de la France. Vous créerez un réel régal auprès de vos invités !

Pour 6 parts :

. 6 escalopes de poulet fermier coupées en 2 puis dans le sens de la longueur puis en lamelles

. 80 g de lardons

. 4 grosses tomates rincées

. 2 oignons doux parés et émincés

. 2 gousses d’ail parées , degermees et émincées

. 50 g d’olives vertes dénoyautées

. 50 g d’olives noires dénoyautées

. 1 poivron rouge émincé

. 1 poivron vert émincé

. 1 poivron jaune émincé

. 1 cuillère à soupe de Miel de Provence toutes fleurs

. 1 feuille de laurier sauge

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 1 dose de safran en poudre

. 2 cuillères à soupe de piment d’Espelette AOC en poudre

. Sel fin

Dans une casserole d’eau bouillante , plonger les tomates après les avoir incisées dessous . Les laisser ainsi 4 minutes . Laisser refroidir , ôter la peau . Mixer les tomates et réserver .

Diluer le Safran en poudre dans 15 cl d’eau . Réserver .

Dans un wok , verser l’huile et faire dorer les morceaux de poulet , à feu vif . Saler . Réserver.
Dans le wok , faire fondre les oignons , l’ail avec les lardons à feu vif . Saler et ajouter le piment d’Espelette .

Au bout de 3 minutes , ajouter les poivrons . Remuer et laisser cuire à feu moyen .

Au bout de 8 minutes , ajouter le poulet , les olives , la feuille de laurier , la sauce tomate , le miel , le safran dilué et le sel .

Laisser cuire , à feu doux durant 20 minutes .

Servir accompagner de pâtes fraîches , riz ou pommes de terre vapeurs .

Bonne dégustation !

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Filet Mignon et ses Pâtes Italiennes, Sauce crémeuse au Citron

Galerie

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C’est devant le film « Tout ce qui brille » que la scène des « Pâtes au citron » m’ a donné l’envie de réaliser ce plat complet. Le filet mignon, accompagné de délicieuses et typiques pâtes italiennes SACLÀ avec cette sauce, est une … Lire la suite