Risotto au Jambon Speck et aux Cèpes

Étant d’origine italienne , le risotto est régulièrement sur notre table .

Je le décline cette fois , version Speck ( jambon cru italien ) accompagné de délicieux cèpes séchés, de mon partenaire SABAROT .

Ces champignons sont d’une qualité absolument irréprochable et à l’ arôme sublime !

Le résultat donne un risotto très parfumé, en bouche !

Recette pour 4 personnes :

. 200 g de riz rond

. 50 g de CÈPES SABAROT

. 6 tranches fines de jambon cru Speck

. 1 gros oignon doux paré et émincé

. 2 gousses d’ail parées et émincées

. 200 g de petits pois frais écossés

. 10 cl de vin blanc sec

. 1 bouillon cube de volaille

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 1 blanc de poireau rincé et émincé

. 30 g de beurre

. Quelques brins de persil plat ciselés

. Sel , poivre

Réhydrater les cèpes dans un bol d’eau .

Réserver.

Faire bouillir 800 cl d’eau et faire fondre le bouillon cube.

Réserver sur feu doux, afin de garder le bouillon au chaud.

Verser l’ huile dans une sauteuse et faire fondre, à feu moyen, l’ oignon, l’ ail et le poireau, durant 3 minutes.

Incorporer les cèpes, le riz et les petits pois.

Bien enrober l’ ensemble dans l’ huile, en remuant.

Au bout de 2 minutes, déglacer au vin blanc.

Lorsque l’ alcool a diminué , mouiller avec 2 louches de bouillon,

Renouveler l’ opération, à chaque fois que le niveau du liquide baisse.

Au bout de 18 minutes, incorporer le beurre, le sel et le poivre.

Remuer.

Dresser dans les assiettes en parsemant le risotto avec des lanières de Speck et du persil ciselé.

Servir immédiatement.

Je vous conseille, pour accompagner ce risotto riche en saveurs, de poursuivre le voyage dans le sud avec un vin rosé Bandol de chez

www.la-roque-bandol.com

L’ alcool est à déguster avec modération, bien sûr !

Bonne dégustation ! 

Merci à mon partenaire http://www.sabarot.com pour ses délicieux produits !

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Risotto au Saumon fumé et agrume

Lorsque la belle Italie rencontre le froid Norvégien, cela donne une recette pleine de finesse et de richesse en saveurs pour vos papilles!

Je vous suggère aujourd’hui de recycler vos restes de saumon fumé dans un plat complet tout en finesse.

À faire un dimanche midi, pour un repas en famille, un samedi soir chic ou un soir de semaine pour un confortablefood.

Crémeux et fondant en bouche vous m’en direz des nouvelles de ce risotto!

A tavola, PRESTO!

Recette pour 6 personnes:

. 300 g de riz Arborio pour risotto

. 6 tranches de Saumon fumé bio émincées

. 2 blancs de poireaux finement émincés

. 2 échalotes parées et finement ciselées

. Le zeste finement haché d’un citron non traité

. Le jus d’un demi citron

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 1 litre de bouillon de légumes chaud

. 10 cl de vin blanc sec

. 60 g de Parmesan râpé

. 100 g de Mascarpone

. Sel, poivre

Dans un wok, faire fondre, à feu moyen, les échalotes et les poireaux dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mettre la dernière cuillère à soupe d’huile et verser le riz.

Remuer à l’ aide d’une spatule en bois.

Au bout de 2 minutes lorsque le riz est translucide, verser doucement le vin blanc.

Remuer et laisser le vin s’évaporer.

Ajouter le zeste du citron et son jus.

Remuer.

Puis, arroser de 2 louches de bouillon chaud.

Le laisser réduire, et rajouter du bouillon.

Cuire ainsi durant 19 minutes.

Il est absolument indispensable, pour une bonne réussite de la recette, que le risotto soit toujours imbibé.

Bien remuer entre chaque ajout.

Éteindre le feu.

Mettre le Mascarpone, le Parmesan râpé.

Saler légèrement, poivrer.

Remuer.

Au moment du dressage, déposer sur le risotto des lamelles de Saumon fumé.

Servir aussitôt.

Bonne dégustation!

RISOTTO DE FREGOLA SARDA AUX MOULES ET PESTO DE YUZU

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J’aime m’amuser avec de nouveaux produits et découvrir des saveurs inconnues.

C’est le cas ici avec le citron Yuzu, très tendance actuellement sur internet et les Fregola Sarda que m’a gentiment envoyé mon partenaire Sabarot.

Étudions d’abord ensemble le citron Yuzu:

agrume japonais débutant sa saison commerciale à partir de fin septembre, il a la particularité de parfumer avec des notes de mandarines et pamplemousse les pâtisseries telles que le macaron, les cakes ou des crèmes.

Il faut par contre en mettre peu pour en avoir la saveur.

Sa consommation se fait plutôt en zestes pour la pâtisserie ou comme ici dans ma recette de pesto.

Quant aux Fregola Sarda, ce dont des pâtes de blé dur toasté, en forme de perles terriblement savoureuses en bouche, qu’il est recommandé de consommé façon pilaf ou en risotto.

Ce goût de noisette qu’elles développent m’a conquis!

Conseillées avec des fruits de mer, j’ai aujourd’hui choisi les cuisiner avec des moules.

ESSAI TRANSFORMÉ!

Recette pour 6 personnes:

. 300 g de FREGOLA SARDA de chez www.shop.sabarot.com

. 2 litres de moules fraîches bien nettoyées

. 1 citron Yuzu non traité

. 1 échalote paré et émincée

. 10 cl de vin blanc sec

. 2 cubes de bouillon de légumes

. 700 cl d’eau

. 10 feuilles de basilic

. 2 cuillères à soupe de pignons de pin

. 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 2 gousses d’ail

. 1 branche de thym

. 1 grand verre d’eau

. Sel, poivre du moulin 

Dans un bol, écraser au pilon les pignons de pin avec le zeste de la moitie du citron Yuzu, une demie gousse d’ail et les feuilles de basilic.

Arroser, tout doucement, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler, poivrer.

Réserver.

( Vous pouvez aussi mixer le tout ensemble si vous n’avez pas de pilon, mais les saveurs sont amoindries ).

Verser 700 cl dans une casserole ainsi que les 2 cubes de bouillon.

Porter à ébullition et réserver sur petit feu, afin de garder le bouillon au chaud.

Dans un grand faitout, mettre les moules, le verre d’eau, l’ ail et le thym.

Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes, en secouant la cocotte de temps en temps.

Éteindre le feu.

Les moules sont prêtes à être décortiquées, en faisant attention car c’est chaud! ⚠

Réserver les moules décortiquées au chaud, dans un plat couvert.

Au fond d’un faitout, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir doucement.

Incorporer les Fregola Sarda et bien les remuer afin de les napper d’huile.

Déglacer au vin blanc.

Remuer.

Saler, poivrer.

Lorsque l’alcool s’est évaporé mouiller avec 3 louches de bouillon.

Remuer.

Rajouter une ou 2 louches de bouillon à chaque fois que le niveau de liquide diminue, durant 15 minutes.

Incorporer alors les moules, et laisser encore mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud arrosé du pesto de Yuzu.

BONNE DÉGUSTATION!

Merci à mon partenaire http://www.shop.sabarot.com pour m’avoir fait découvrir ces pâtes délicieuses!

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