Risotto au Jambon Speck et aux Cèpes

Étant d’origine italienne , le risotto est régulièrement sur notre table . Je le décline cette fois , version Speck ( jambon cru italien ) et aux délicieuses cèpes séchées de mon partenaire SABAROT . Celles-ci sont d’une qualité absolument irréprochable et d’ un arôme sublime !

Pour 4 :

. 200 g de riz rond

. 50 g de CÈPES SABAROT

. 6 tranches fines de jambon cru Speck

. 1 gros oignon doux paré et émincé

. 2 gousses d’ail parées et émincées

. 200 g de petits pois ecossés

. 10 cl de vin blanc sec

. 1 bouillon cube de volaille

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 1 blanc de poireau émincé

. 30 g de beurre

. Quelques brins de persil plat ciselé

. Sel , poivre

Rehydrater les cèpes dans un bol d’eau .

Faire bouillir 800 cl d’eau et faire fondre le bouillon cube . Réserver sur feu minimum afin de garder le bouillon chaud .

Verser l’ huile dans une sauteuse et faire fondre , à feu moyen , l’ oignon , l’ ail et le poireau durant 3 minutes .

Joindre les cèpes , le riz et les petits pois .

Bien enrober l’ ensemble dans l’ huile , en remuant .

Au bout de 2 minutes , déglacer au vin blanc . Lorsque l’ alcool a diminué , mouiller avec 2 louches de bouillon .

Renouveler l’ opération durant 18 minutes , à chaque fois que le niveau du liquide baisse .

Au bout de 18 minutes , incorporer le beurre , le sel et le poivre .

Remuer .

Servir aussitôt avec des lanières de Speck et du persil ciselé .

Bonne dégustation ! 

Merci à mon partenaire SABAROT pour ses délicieux produits !

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