LORSQUE L’HIVER TAPE À NOTRE PORTE : TABOULÉ À LA COURGE RÔTIE

via WordPress for Windows app.

  L’ été est bien loin maintenant, et certaines de ses saveurs me manquent.

En ce début d’année, je me suis mise à réfléchir à une recette légère, qui pourrait égayer la pause déjeuner.

Exit daubes, choucroutes et autres confits qui ont grassement garni nos bentos et autres Tuperware, de fin d’année.
Place à une revisite light du… taboulé! Salade estivale emblématique, j’ai décidé de la transformer en version hivernale.

La voici, la voilà ma revisite !

Elle se veut légère, mais gorgée de couleurs,  apportant du soleil dans vos assiettes !

🌟

Pour 6 personnes:

. 200 g de graine de COUSCOUS

. 1 courge butternut coupées en 2, dans le sens de la longueur et évidée

. 1 poivron rouge taillé en dès

. 1 poivron vert taillé en dès

. 1 boîte de 250 g de tomates épépinées bio et taillées en dès

. 1 gros oignon paré et taillé en dès

. 2 gousses d’ail en chemise

. Le jus d’1 citron frais

. 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

.  1 bouquet de persil plat haché

. Sel, poivre

…

Préchauffer le four à 180 degrés.

Recouvrir la plaque du four de papier cuisson et poser les demies courges.

Les strier en losanges.

Verser, sur chaque partie de la courge, un filet d’huile et déposer une gousse d’ail dans chaque demie courge.

Enfourner durant 50 minutes : à la fin de la cuisson, la courge doit être cuite.

Réserver et laisser refroidir.

Dans un saladier, verser la graine de couscous.

La recouvrir d’eau bouillante.

Laisser la graine gonfler durant 5 minutes.

Égrenez la avec une fourchette.

Incorporer alors les tomates coupées en dés, les poivrons, la courge taillée en cubes, l’oignon et le persil.

Arroser de jus de citron et d’huile.

Assaisonner selon votre convenance.

Mélanger délicatement, sans écraser la courge en purée.

Réserver au frais durant 2 heures, minimum. 

Servir frais.

Bonne dégustation!