Un ami qui m’est cher , m’ a demandé , récemment , de lui faire un risotto aux fromages italiens .
Je dois avouer qu’entre ma visite chez mon fromager traditionnel préféré ( La boîte à fromages , 04000 Digne les Bains ) et la préparation de ce risotto , j’ai pris beaucoup de plaisir .
En espérant que vous en aurez également tout autant !
Pour 4 :
. 250 de riz rond
. 50 g de Fontina coupé en dès
. 50 g de Gorgonzola coupé en dès
. 80 g de Tallegio
. 200 g de Ricotta
. 1 gros oignon doux paré et très finement émincé
. 30 g de noisettes grillées concassées ( si vous ne trouvez pas , prendre 30 g de noisettes décortiquées que vous écraserez au rouleau à pâtisserie )
. 10 cl de vin blanc
. 1 cube de bouillon de volaille
. 650 cl d’eau
. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
. Poivre
…
Porter à ébullition l’ eau dans une casserole avec le cube de bouillon . Mélanger .
Réserver .
Dans un wok ou un faitoux , verser l’ huile d’olive . Faire fondre , à feu moyen , l’ oignon . Incorporer le riz et bien le napper dans l’ huile . Lorsqu’il commence à être nacré , déglacer au vin blanc . Mélanger .
Au bout de 2 minutes , ajouter 2 louches de bouillon de volaille . Mélanger .
Lorsque le volume du liquide diminue , arroser avec le bouillon et ce durant 17 minutes .
Si votre feu est trop fort , ne pas hésiter à le diminuer .
Incorporer alors , à feu doux , la ricotta , les fromages italiens et du poivre .
Mélanger sans cesse et lorsque tous les fromages sont fondus arrêter le feu .
Dresser immédiatement , avec les noisettes concassées parsemées dessus chaque assiette .
Bonne dégustation !
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Douceur & Gourmandise 