Un Chef dans ma Cuisine: UN CAFÉ AVEC SOPHIE DUDEMAINE

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Quel immense honneur que de rencontrer Sophie Dudemaine.

Les cakes de Sophie: C’EST ELLE!

Cette créatrice culinaire a su démocratiser le traditionnel cake pâtissier.

Avant, il y avait le cake anglais aux fruits confits, le marbré sous vide vendu au supermarché ou le traditionnel parfumé au citron avec son glaçage.

Puis, Sophie EST ARRIVÉE avec ses moules et son fouet.

Ce fut la première à travailler les cakes version salée, avec notamment le plus célèbre d’entre eux : celui au jambon et aux olives, qui a fait son succès.

Je vous livre ici, la discussion que j’ai eu avec cette passionnée de cuisine, le temps d’un café.

Je suis arrivée très intimidée.

Très plébiscitée autant à la télé que dans les bacs des librairies, ou encore dans les hypermarchés en couvertures de périodiques culinaires, Sophie Dudemaine est actuellement au Coeur de l’actualité avec son nouveau recueil de recettes:

” Les semaines légères de Sophie ” .

Mais c’est une femme magnifique qui m’ attend et l’ interview prend très vite la dimension d’ une discussion” entre copines ” :

 ” on se dit tu, hein! ” .

Lorsque nous évoquons ensemble les débuts de Sophie, on se rend compte que c’est sa détermination qui a su payer, car c’était loin d’être couru d’avance!

En 1998, elle décide de créer une petite activité professionnelle en vendant ses cakes, sur les marchés des Hautes Seine.

Les bons emplacements sur les marchés sont chers et notre belle Sophie passe les mois les plus rudes de l’hiver au fond des marchés, mal placée, avec des cakes qui se congèlent à cause du froid!

Mais sa détermination paye.

Elle commence à vendre ses cakes au restaurant du Chef Christian Constant puis un attaché de presse la recommande aux Éditions Minerva, qui la contactent aussitôt et lui proposent l’écriture d’un recueil de recettes sur les cakes.

Après avoir fait le tri dans une centaine de ses recettes personnelles, Sophie signe.

C’est le début d’un engouement qui ne s’estompera jamais!

 » Les Cakes de Sophie  » sort le 1er avril 2005 et devient un best seller, vendu à plus d’un million d’exemplaires!

D’autres volumes suivront comme les “Tartes et Salades de Sophie, les ” Terrines de Sophie “, les ” Barbecues de Sophie “, les ” Buffets de Sophie “, ” Les madeleines de Sophie “…

Sophie se décrit comme une ” passionnée qui vit cuisine, parle cuisine et qui est en permanence en création”.

Cet appétit, elle nous le propose également de façon gastronomique, avec deux volumes relatant, de façon abordable, la cuisine de chefs hautement étoilés avec ” La Cuisine de Ducasse par Sophie” en 2005 et ” La cuisine de Robuchon par Sophie “ en 2013.

La télé, avec Télé Matin en 2005 sur France 2, ou encore sur l’ ancienne chaîne câblée Vivolta, a aussi occupé cette passionnée.

Mais c’est véritablement chez elle, un ancien presbytère en Pays d’Auge, qu’elle dévoile ses secrets et vend sa marque.

Ainsi, La Maison de Sophie, reçoit chaque samedi des passionnés venant passer un stage de cuisine.

Transmettre, partager, Sophie Dudemaine l’ a toujours fait, même lorsqu’ elle vendait les cakes sur les marchés.

Elle donnait sur un papier la recette aux ménagères venant acheter ses cakes, en leur disant:

” Dites que c’est vous qui l’avait fait ! ” .

Savoir s’arrêter et prendre le temps?

Sophie Dudemaine avoue s’être accordée du repos durant un certain temps, mais c’est pleine de projets qu’elle nous est revenue.

Outre son dernier ouvrage, elle a récemment ouvert une chaîne sur You Tube où elle créait et montre en live des recette avec son mari et complice Jacky, qui sait alimenter et comprendre cette passion dévorante.

Aujourd’hui, j’ai rencontré une célébrité de la cuisine française comme j’aurais pris un café avec une amie.

QUE DU BONHEUR!

Merci Sophie et continuez à nous faire plaisir!

🌟

 

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LE FLAN PÂTISSIER , RECETTE DE CHRISTOPHE FELDER

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Le flan pâtissier a bercé ma jeunesse, car mon tendre papa en était friand.

L’ aspect épais et et caoutchouteux de ce dessert sur une pâte brisée fade ne m’a jamais attiré. C’était jusqu’à ce que je teste cette version!

Mr douceuretgourmandise l’ a même dégusté dans le moule c’est vous dire!

La pâte sablée sucrée est juste une gourmandise à elle seule: Croustillante, beurrée, sucrée! Le flan lui est certes épais mais crémeux :

 » fondant en bouche  » selon Monsieur douceuretgourmandise.

Et entre nous, quelle fierté d’exécuter la recette d’un un tel chef que Mr Christophe FELDER!

Ce maître pâtissier Alsacien a choisi la Qualité et ne cesse de peaufiner ses recettes.

Sa ligne de conduite s’en ressent gustativement et visuellement dans ses créations.

Afin d’ exécuter cette recette, j’ai choisi une farine de qualité exceptionnelle.

Ainsi, la farine fluide de GRUAU D’OR ( http://www.gruaudor.com ) de type T 45, est idéale pour la patisserie, car garantie sans grumeaux.

Sans tamisage, je suis arrivée très facilement à faire la pate de ce flan pâtissier.

Je ne vais plus pouvoir m’en passer!

GRUAU D’OR c’est choisir la qualité prémium pour une qualité optimale !

POUR 8 PERSONNES :

. 1 pâte sablée sucrée de Christophe FELDER ( recette sur le blog ) pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre, recouvert de papier de cuisson, afin de faciliter le démoulage.

Pour l’ APPAREIL À FLAN :

.  6 oeufs

. 300 g de sucre en poudre

. 140 g de fécule de maïs

. 30 cl de crème liquide

. 120 cl de lait

. 2 gousses de vanille

NAPPAGE :

. 2 cuillères à soupe de marmelade d’abricot

Préchauffer le four à 240 degrés.

Battre les oeufs avec les graines de vanille.

Réserver.

Mettre à chauffer le lait, la moitié du sucre et les gousses de vanille évidées.

Arrêter dès ébullition et laisser infuser, à couvert, durant 10 minutes.

Pendant ce temps, fouetter les oeufs avec le reste de sucre et la fécule.

Incorporer la crème, puis le lait chaud petit à petit ( le réchauffer, si besoin) .

Bien mélanger, jusqu’à ce que la préparation soit bien homogène.

Remettre sur feu doux et, sans arrêter de fouetter, attendre jusqu’à ce que ça épaississe.

Retirer alors immédiatement du feu et verser dans le moule recouvert de pâte sablée sucrée de Christophe FELDER, juste sortie du congélateur ( voir la recette de la pâte sablée sucrée, sur le blog ).

Lisser, à l’ aide d’une spatule plate.

Enfourner tout d’abord 10 mn à 240 degrés puis, 20 minutes à 210.

Le flan est cuit lorsque le dessus a une jolie couleur brune ( pas cramée! ).

À NOTER: Même si le flan est encore tremblotant , le sortir du four car il finira de se fixer en refroidissant!

Dès que le flan est refroidi, le napper de marmelade d’ abricot, pour le côté brillant ( c’est ma petite touche gourmande perso! ) et le laisser reposer au frigo 4 heures minimum.

Bonne dégustation!

🌟

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