RISOTTO DE FREGOLA SARDA AUX MOULE ET PESTO DE YUZU

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J’aime m’amuser avec de nouveaux produits et découvrir des saveurs inconnues.

C’est le cas ici avec le citron Yuzu, très tendance actuellement sur internet et les Fregola Sarda que m’a gentiment envoyé mon partenaire Sabarot.

Étudions d’abord ensemble le citron Yuzu:

agrume japonais débutant sa saison commerciale à partir de fin septembre, il a la particularité de parfumer avec des notes de mandarines et pamplemousse les pâtisseries telles que le macaron, les cakes ou des crèmes.

Il faut par contre en mettre peu pour en avoir la saveur.

Sa consommation se fait plutôt en zestes pour la pâtisserie ou comme ici dans ma recette de pesto.

Quant aux Fregola Sarda, ce dont des pâtes de blé dur toasté, en forme de perles terriblement savoureuses en bouche, qu’il est recommandé de consommé façon pilaf ou en risotto.

Ce goût de noisette qu’elles développent m’a conquis!

Conseillées avec des fruits de mer, j’ai aujourd’hui choisi les cuisiner avec des moules.

ESSAI TRANSFORMÉ!

Recette pour 6 personnes:

. 300 g de FREGOLA SARDA de chez www.shop.sabarot.com

. 2 litres de moules fraîches bien nettoyées

. 1 citron Yuzu non traité

. 1 échalote paré et émincée

. 10 cl de vin blanc sec

. 2 cubes de bouillon de légumes

. 700 cl d’eau

. 10 feuilles de basilic

. 2 cuillères à soupe de pignons de pin

. 5 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 2 gousses d’ail

. 1 branche de thym

. 1 grand verre d’eau

. Sel, poivre du moulin 

Dans un bol, écraser au pilon les pignons de pin avec le zeste de la moitie du citron Yuzu, une demie gousse d’ail et les feuilles de basilic.

Arroser, tout doucement, avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Saler, poivrer.

Réserver.

( Vous pouvez aussi mixer le tout ensemble si vous n’avez pas de pilon, mais les saveurs sont amoindries ).

Verser 700 cl dans une casserole ainsi que les 2 cubes de bouillon.

Porter à ébullition et réserver sur petit feu, afin de garder le bouillon au chaud.

Dans un grand faitout, mettre les moules, le verre d’eau, l’ ail et le thym.

Couvrir et laisser cuire 5 bonnes minutes, en secouant la cocotte de temps en temps.

Éteindre le feu.

Les moules sont prêtes à être décortiquées, en faisant attention car c’est chaud! ⚠

Réserver les moules décortiquées au chaud, dans un plat couvert.

Au fond d’un faitout, verser 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Ajouter l’échalote ciselée et faire revenir doucement.

Incorporer les Fregola Sarda et bien les remuer afin de les napper d’huile.

Déglacer au vin blanc.

Remuer.

Saler, poivrer.

Lorsque l’alcool s’est évaporé mouiller avec 3 louches de bouillon.

Remuer.

Rajouter une ou 2 louches de bouillon à chaque fois que le niveau de liquide diminue, durant 15 minutes.

Incorporer alors les moules, et laisser encore mijoter 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud arrosé du pesto de Yuzu.

BONNE DÉGUSTATION!

Merci à mon partenaire http://www.shop.sabarot.com pour m’avoir fait découvrir ces pâtes délicieuses!

🌟

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Recette VEGAN: HOUMOUS D’AVOCAT

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Actuellement sur la toile, la folie de l’avocat s’est emparée des tendances alimentaires.

En tartines, en snack, en recettes végétariennes ou pas, il est décliné de différentes façons.

L’ avocat est un fruit gras.

Oui gras, ce qui l’a bannis un bon nombre d’années de nos usages alimentaires.

Mais ses références en matière de magnésium, zinc, vitamines, manganèse et cuivre l’ ont fait revenir sur le devant de la scène comme étant un élément sain pour notre alimentation.

Seulement, la vente d’avocats fleuri actuellement dans beaucoup de points de ventes.

Personnellement, je préfère les acheter dur les marchés car ils ont bien souvent esquivé “la case frigo” qui les empêche de mûrir et les fait noircir.

J’ai décidé de vous le décliner, aujourd’hui, en version houmous.

Complet et idéal en pause déjeuner sur du pain complet ou lors d’un apéro, nous avons adoré y tremper des baby légumes à l’intérieur!

Recette pour un bol de houmous:

. 150 g de pois chiches cuits, rincés, Sabarot

. 2 avocats bien mûrs

. le jus d’un citron

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

. Sel, poivre du moulin

Dans le bol d’un mixer, incorporer les pois chiches, la chair des 2 avocats, le jus du citron, l’ huile d’olive, le sel et le poivre.

Mixer.

Goûter.

Rectifier l’ assaisonnement, si nécessaire.

Remixer, si nécessaire.

Verser ce mélange dans un bocal et réserver au frigo.

Servir frais, accompagné de baby légumes, ou tartiné sur du pain toasté.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.sabarot.com pour leurs délicieux produits.

🍏

Recette Veggie: VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS AUX GRAINES CROQUANTES BIO

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Comme vous l’avez deviné, lorsque la fraîcheur de l’automne pointe son nez, j’apprécie beaucoup de consommer des potages maison.

Ce velouté de champignons, j’en ai eu l’idée lorsque mon partenaire http://www.shop.sabarot.com a commercialisé ses GRAINES UP’ .

Ce sont des petites graines de Soja, Tournesol, Courge et Sésame a saupoudrer sur tout vos plats.

Une vraie révolution dans l’industrie alimentaire qui prend, enfin compte, des goûts et des préférences alimentaires de chacun.

Conditionnées dans un pot que l’on peut emmener partout, le bien manger devient enfin facile, pratique et ludique!

Plutôt destiné à compléter des salades, j’ai trouvé bien agréable ce côté croquant sur un velouté!

Et comme toutes mes soupes, il est très facile à faire et bien réconfortant après une longue promenade d’automne ou une dure et longue journée de travail !

RECETTE POUR UN VELOUTÉ DE 4 PERSONNES:

. 1 grosse pomme de terre rincée, épluchée et taillée en cubes

. 100 g de champignons de Paris émincés

. Des petites GRAINES UP’ de Sabarot

. 1 oignon paré et émincé

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 25 cl de crème d’amande neutre

. 1 cuillère à soupe de farine

. 1 cube de bouillon de légumes bio

. 10 brins de persil plat hachés

. Sel, poivre du moulin

Verser l’ huile d’olive dans une poêle et faire doucement revenir ensemble l’ oignon et les champignons émincés.

Singer avec la farine et remuer.

Saler, poivrer.

Dans un faitout, ou un blender chauffant, verser 750 cl d’eau.

Ajouter le cube de bouillon, le mélange champignons-oignon et la pomme de terre.

Faire cuire durant 25 minutes.

Incorporer la crème d’amande.

Mixer.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir chaud, chaque assiette ou bol saupoudré de persil plat et de Graines Up de http://www.shop.sabarot.com .

Bonne dégustation!

Merci à http://www.shop.sabarot.com pour ses excellents produits et sa fidélité!

🌟

 

Verrine apéritive chaude: VELOUTÉ DE BUTTERNUT, PATATES DOUCES ET NOISETTES

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Dernièrement, j’ai organisé un apéritif dînatoire à la maison.

Concocté par mes soins de A à Z, j’ai eu l’envie de légumes de saison en verrines.

Ce velouté m’est venu à la vue d’une courge butternut achetée la veille avec quelques patates douces. Nous en sommes très friands.

Servi chaud à la dernière minute avec des croutons ou des mouillettes de Comté, ce fut un réel succès !

Qu’il est bon de servir autre chose que des biscuits industriels secs et sans saveurs, sans aucun intérêt nutritionnel si ce n’est le gain de mauvaises matières grasses !

Recette 4 à 6 verrines selon la grosseur :

. 1 courge butternut rincée, épluchée et coupée en 2, dont on aura ôté les graines

. 2 patates douces rincées, parées et coupées en cubes

. 1 oignon paré et finement émincé

. 30 g de noisettes décortiquées et hachées

. 1 pincée de cumin en poudre

. 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

. 750 cl d’eau

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

. Sel, poivre du moulin

Verser l’huile dans une poêle et faire doucement revenir l’oignon et la courge coupée en dès, durant 5-6 minutes. Remuer régulièrement.

Saler, poivrer.

Verser l’eau dans un faitout ou dans un blender à soupe chauffant.

Verser les légumes rissolés, les patates douces et le cumin.

Faire cuire durant 25 minutes.

Mixer.

Rectifier l’assaisonnement.

Verser dans les verrines.

Saupoudrer de poudre de noisettes et de coriandre ciselée.

Servir immédiatement, accompagné de mouillettes de Comté ou de pain grillé.

Bonne dégustation !

🌟

CAKE ZÉBRÉ OU ZEBRA CAKE

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Le mercredi c’est bien le jour où les gourmandises sucrées sont autorisées!😉

Le goûter est l’événement incontournable de ce jour et là c’est une farandole de pâtisseries et autres crêpes qui défilent.

Aujourd’hui, j’ai décidé de réaliser une recette qui affole depuis plusieurs mois la toile: Le Cake zebré.

Qui n’a pas le doux souvenir de ces marbrés industriels, servis dans des moules en aluminium au bon goût du cacao ?

Là je vous propose d’être la star de vos enfants rien qu’à la découpe de ce gros gâteau . En effet, des zébrures apparaissent sur chaque part laissant échapper des

 » waouwwwwww mais comment tu as fait? c’est beauuuuu! « 

N’attendons plus, je vais vous révéler le secret de ce gâteau!

Ingrédients pour un moule à manqué ou à charnière de 24 cm de diamètres ( 10 parts ) :

. 300 g de farine T55 tamisée Gruau d’Or

. 1 sachet de levure chimique

. 4 oeufs

. 250 g de sucre en poudre

. 250 g d’huile neutre type colza ou pépins de raisins

. 10 cl de lait

. 1 cuillère à café d’ extrait de vanille liquide

. 30 g de chocolat pâtissier

. 3 cuillères à soupe de cacao

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer et fariner le moule.

Dans la cuve du robot, battre les oeufs avec le sucre en poudre durant 5 minutes.

Le mélange va doubler de volume.

Incorporer l’huile, la farine, petit à petit, ainsi que la levure.

Pour assouplir la pâte, ajouter le lait.

Mélanger.

Séparer la pâte dans 2 saladiers.

Dans le premier saladier, incorporer la vanille.

Mélanger et réserver.

Dans le second, incorporer le cacao et le chocolat pâtissier, au préalable fondu au micro ondes.

Mélanger.

Verser, au centre du moule, une cuillère à soupe de pâte à la vanille.

Par dessus, toujours au centre, verser une cuillère à soupe de pâte chocolatée.

🚨 Le voilà le fameux secret de ce gâteau! 🚨

Alterner ainsi jusqu’à épuisement des pâtes.

L’alternance va ainsi créer l’effet zébrures!

Enfourner durant 40 minutes.

Afin de vérifier la cuisson, piquer à l’ aide d’un coureau au centre du gâteau.

La lame doit ressortir propre.

Servir froid.

Bonne dégustation!

Merci http://www.gruaudor.com pour leur farine juste

 » so fantastic « , dont je ne me passe plus !

🌟

VELOUTÉ DE POIVRONS ROUGES AU BASILIC ET PARMESAN

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Je déclare la saison de la soupe ouverte!

La déclinaison des couleurs automnales a amené avec elle le rafraichissement des températures.

Et je ne sais pas vous mais lorsque la fraîcheur apparaît, j’aime déguster un bon bol de potage le soir au dîner.

Et j’adore créer de nouvelles recettes chaque année.

Cette fois-ci, je vous propose de surfer encore sur des légumes d’été, toujours présents sur nos étalages du sud, ou dans mon potager, avec les poivrons rouges.

Un velouté aux accents chantants de Provence aromatisé de basilic et de Parmesan.

Nous avons beaucoup aimé ces saveurs chantantes.

A vous de m’en dire des nouvelles!

Recette pour 4 assiettes :

. 2 grosses ou 4 pommes de terre moyennes pour potage rincées, épluchées et coupées en dès

. 2 gros ou 3 moyens poivrons rouges rincés, épépinés et coupés en dès

.12 feuilles de basilic

. 4 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

. 1 cube de bouillon de légumes

. 750 cl d’eau

. Sel, poivre du moulin

Remplir un faitout ou un robot blender chauffant avec les 750 cl d’eau.

Incorporer les légumes, le cube de bouillon, les trois quarts de basilic, sel et poivre.

Monter à ébullition.

Baisser à feu moyen et faire cuire durant 30 minutes ( ou le temps recommandé sur la notice du blender chauffant ).

Mixer avec le robot blender chauffant ou avec un robot plongeant.

Assaisonner selon les goûts.

Servir chaud, chaque assiette parsemée d’une cuillère à soupe de Parmesan et de basilic ciselé.

Bonne dégustation!

🌟

MIJOTÉ DE BOEUF AUX CAROTTES ET CHAMPIGNONS DES BOIS

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Weekend pluvieux…

Rien de tel que de se remettre aux fourneaux après un été des plus chauds.

Une vive envie de daube de boeuf m’a alors chatouillé les papilles.

Mon partenaire http://www.shop.sabarot.com

m’avait envoyé, il y a quelques temps, des Trompettes de la mort séchées.

Spécialiste en champignons en bocaux ou séchés depuis plus de 30 ans, Sabarot sélectionne ses champignons avec beaucoup de vigilance.

Son objectif étant de favoriser la qualité du terroir.

Ce type de champignon, riche en goût, est particulièrement recommandé pour relever le goût de viandes en sauces, poêlées , volailles …

Les ayant déjà utilisé dans différentes recettes disponibles sur le blog, j’ai décidé aujourd’hui de les associer à ce mijoté de boeuf.

Vous pourrez servir ce plat de viande avec des gnocchis, du riz, des pâtes ou encore des pomme de terre.

L’ avantage d’ un plat en sauce c’est qu’il encore meilleur réchauffé donc n’ hésitez pas à le faire la veille pour le lendemain!

RECETTE POUR 6 PERSONNES:

. 2,5 Kg de viande boeuf à mijoté comme la daube, la joue de boeuf, la macreuse

. 1 poignée de champignons séchés tels les TROMPETTES DE LA MORT DE http://www.shop.sabarot.com

. 1 kg de carottes rincées, épluchées et taillées en rondelles

. 1 oignon rouge paré et émincé

. 1 gousse d’ ail en chemise

. 1 feuille de laurier sauce

. 1 branche de thym

. 2 bouteilles de vin rouge corsé

. 1 cuillère à café de miel de Provence

. 1 cuillère à soupe de fond de veau

. 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

. 20 g de beurre

. Sel, poivre

Laisser tremper les trompettes de la mort dans un bol d’eau chaude durant 15 minutes.

Réserver en conservant un peu d’eau de macération car cela contribuera à fournir du goût au mijoté de boeuf.

Tailler les morceaux de viande et les faire dorer, à feu vif, dans le beurre et l’huile dans une cocotte.( L’idéal étant une cocotte en fonte ) .

Une fois dorée, ôter la viande et la réserver dans un plat.

Cuire dans les sucs de la viande, à feu moyen, l’ oignon, les champignons essorés et l’ail en chemise.

Incorporer les carottes, puis la viande.

Saler, poivrer et mélanger.

Aromatiser avec la feuille de laurier sauce, le thym, l’eau des champignons, le fond de veau, le miel et arroser le tout avec le vin.

Amener à ébullition puis réduire le feu au minimum.

Cuire à couvert ainsi durant, minimum, 2h30.

Servir avec l’accompagnement de votre choix.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.sabarot.com pour leurs délicieux produits!

CETTE RECETTE A FAIT LE MARDI 3 OCTOBRE 2017 LA UNE DE FOOD REPORTER !

GÂTEAU D’ANNIVERSAIRE FINGERS ET M&M’S

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Ce n’est pas sans émotion que je vous présente cette recette de gâteau d’anniversaire.

Un petit garçon, que j’aime beaucoup, fêtait, il y a quelques temps, ses 9 ans.

J’avais alors décidé de lui faire un gâteau, moins traditionnel que ceux vendus en boulangerie, et surtout venant du Coeur.

Je revois encore ses yeux écarquillés à la vue du gâteau.

C’est même lui qui l’a découpé tellement il en a été fier!

Alors je vous préviens tout de suite, il faut aimer le chocolat, hein! 😃

Il est constitué de deux gâteaux moelleux au chocolat, montés l’un sur l’autre et soudés avec une ganache au Nutella.

La décoration est à base de M&M’S et de biscuits Fingers.

Libre à vous d’y ajouter des figurines.

Je vous conseille de le réaliser la veille, il n’en sera que meilleur!

Il n’est pas si difficile que ça a exécuter et, je l’espère, fera de vous la star des pâtissières aux yeux des petits gourmands!

Recette pour 10 invités:

POUR LES 2 GÂTEAUX DE 25 CM DE DIAMÈTRE:

. 2 x 200 g de chocolat à pâtisserie de qualité coupé en morceaux

. 2 x 125 g de beurre doux coupé en morceaux

. 2 x 125 g de sucre en poudre

. 2 x 125 g de farine fluide tamisée

. 2 x 4 oeufs

. 2 sachets de levure chimique

. 2 x 1 pincée de sel fin

POUR LA GANACHE :

. 270 g de chocolat au lait de qualité

. 830 g de Nutella

. 550 g de crème liquide

DÉCORATION:

. 2 paquets de Fingers au chocolat au lait

. 1 gros paquet de M&M’S NATURES grand format

. 1 ruban en tissu de 40 cm de long

PRÉPARATION DES 2 GÂTEAUX AFIN QU’ILS REFROIDISSENT.

GÂTEAU NUMÉRO 1:

Beurrer et fariner un moule à charnière de 25 cm.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre le beurre et le chocolat à pâtissier dans un bol.

Faire fondre, en remuant, ce mélange au micro-ondes ou au bain marie.

Réserver.

Dans 2 saladiers, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre en poudre durant 10 minutes afin que le mélange double de volume.

Incorporer le chocolat.

Bien mélanger et incorporer la farine, petit à petit, et la levure.

Réserver.

Dans un autre saladier, monter les blancs en neige avec une pincée de sel fin.

Ajouter délicatement les blancs en neige à la préparation chocolatée.

Verser dans le moule et laisser cuire durant 35 minutes.

Démouler à froid.

Réserver.

Renouveler la même opération pour le 2 eme moelleux.

GANACHE :

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparer la ganache au Nutella.

Râper le chocolat ou le tailler finement.

Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat, progressivement, tout en remuant à l’ aide d’une spatule.

Incorporer, petit à petit le Nutella, tout en continuant de remuer énergiquement.

Réserver au frigo.

ASSEMBLAGE:

Pauser un premier gâteau sur une grille ou sur un plat large et rond.

Napper le dessus de ce gâteau avec 3 cuillères à soupe de ganache.

Pauser dessus, délicatement, le second moelleux.

Napper le contour des 2 gâteaux superposés et le dessus du second gâteau.

Tremper la base de chaque Fingers dans le reste de ganache.

Les coller droits, sur le contour des gâteaux ( voir la photo ).

Tenir les biscuits bien serrés à l’ aide d’un ruban, que l’on nouera autours du gâteau.

Lorsque c’est fini, décorer le dessus avec les M&M’S.

Réserver au frigo jusqu’au moment de servir.

Joyeuse fête d’anniversaire!

🌟

Recette sans viande: CLAFOUTIS DE TOMATES MULTICOLORES AU SAINT MARCELIN, MIEL ET PESTO DE BASILIC

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Voici la recette qui sonne le glas des dernières tomates françaises de l’année.

L’automne s’ est imposé, depuis quelques jours, après un été riche en fruits et légumes.

Cependant, j’ai de la chance car j’habite le sud de la France, et dans le Var il subsiste encore quelques belles tomates dans le potager.

Voici ma version du clafoutis salé, idéal les dimanches soir accompagné d’une salade verte.

Le clafoutis étant plus léger qu’une quiche, j’ai voulu ici une recette sans viande savoureuse et crémeuse.

Je l’ai aussi agrémenté du délicieux PESTO ALLA GENOVESE de mon partenaire Saclà, dont le basilic renforce le goût du sud.

Un pur délice que je vous recommande, BIEN SÛR!

Recette pour 6 personnes:

. 1 grosse tomate ananas rincée et taillée en fines tranches

. 2 tomates vertes zébrées rincées et taillées en fines tranches

. 1 grosse tomate Coeur de boeuf rincée et taillée finement en tranches

. 2 cuillères à soupe de PESTO ALLA GIOVANESE de SACLÀ

. 2 tomes de St Marcellin coupées en petits dès

. 25 cl de crème fluide

. 20 cl de lait

. 4 oeufs entiers

. 30 g de Maïzena

. 1 cuillère à café de miel toutes fleurs

. Un peu de beurre et de farine pour le moule

. Sel, poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole à fond épais faire fondre, tout en remuant, le St Marcellin dans le mélange crème-lait.

Réserver.

Dans un saladier, battre les oeufs.

Incorporer la crème de St Marcellin, une cuillère de Pesto, le miel et la Maïzena.

Battre énergiquement afin d’éviter les grumeaux.

Saler, poivrer.

S’ équiper d’ un moule à charnière ou à manqué beurré et fariné.

Tamiser le fond du moule de tranches de tomates.

Verser l’appareil sur le dessus.

Enfourner durant 30 minutes.

Laisser refroidir.

Enfin, démouler délicatement le clafoutis en le retournant sur un plat de service.

Badigeonner, à l’ aide d’un pinceau, les tomates avec le reste de Pesto.

Déguster tiède accompagné d’une salade verte, parsemée de copeaux de parmesan et de petits croutons de pains.

Bonne dégustation!

Merci à mon partenaire http://www.Sacla.fr pour leurs délicieux produits. 

Cette recette a fait la UNE DE FOOD REPORTER le dimanche 24 septembre 2017!

TARTINES DE CAMPAGNE, POÊLÉE DE CÈPES AUX NOIX ET CRANBERRY

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L’automne est là et bien là.

Avec mon partenaire http://www.shop.sabarot.com nous vous proposons aujourd’hui des tartines, riches en saveurs automnales.

Elles sont à base de champignons frais et d’ autres séchés de chez Sabarot, dont je suis archi fan depuis des années.

Oui , Sabarot sait mettre en valeur et conserver tous les goûts des plus beaux champignons comme la Cèpe ou les Trompettes de la Mort.

Ils sont ici acoquinés à des fruits secs de saison comme les noix et des baies de cranberries, dont on ne dira jamais assez leurs bienfaits sur notre organisme.

Bref… Savourez ces tartines c’est le bien être assuré!

Pour une douzaine de tartines :

. Un pain de campagne moyen tranché

. 15 champignons de Paris de taille moyenne frais taillés en lamelles

. 3 cuillères à soupe de Cèpes séchés Sabarot

. 2 cuillères à soupe de Trompettes de la Mort séchées
. 2 gousses d’ail parées et mixées

. 1 bouquet de persil plat finement haché

. 10 noix décortiquées et hachées grossièrement

. 3 cuillères à soupe de Cranberries Sabarot égouttées

. 2 cuillères à soupe de miel de Provence liquide

. 2 cuillères à soupe de crème liquide

. 25 g de beurre

. 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

. Sel, poivre du moulin

Mettre les tranches de pain de campagne et les faire griller 3-4 minutes au four à 200 degrés.

Réserver.

Dans un bol, réhydrater les champignons séchés dans un peu d’eau, durant 5 minutes.

Égoutter en les pressant et réserver. Conserver un peu d’eau de végétation, riche en goût!

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen.

Incorporer les Champignons de Paris, les champignons séchés, l’ail et les trois quart du persil haché.

Remuer régulièrement,

Lorsqu’ ils auront rendu l’eau ajouter les noix, les Cranberries et le miel.

Arroser d’ un peu d’eau de végétation des champignons secs.

Saler, poivrer.

Cuire en remuant régulièrement durant 8 minutes.

Incorporer la crème.

Remuer.

Disposer le mélange sur chaque tartine.

Parsemer du reste de persil plat haché.

Servir chaud aussitôt.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.sabarot.com pour leurs délicieux produits!

🌟

LE MOULIN DE LA ROQUE : LA SAUVEGARDE D’ UNE TRADITION VITICOLE ET D’UN TERROIR UNIQUE

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Le Moulin de la Roque a toujours eu une place privilégiée dans ma vie.

Lorsque j’étais enfant, mon père qui aimait le bon vin, en offrait une bouteille, lors de dîners entre amis.

Ce vin était synonyme de ” cadeau ” tant ce beuvrage était réservé à de beaux moments de partages.

 Alors, la première fois que je suis venue dans la région du Bandol, j’ai eu un véritable coup de Coeur à la vue de cette enseigne et l’idée d’ouvrir un nouveau chapitre dans mon blog culinaire fût une évidence.

Celui d’une visite du terroir qui m’a si gentiment accueilli et dont je veux vous conter l’histoire et les origines.

Douceur et gourmandise vous propose ainsi, à travers différents articles, la visite de plusieurs coopératives et domaines qui travaillent au quotidien et depuis des décennies sur les lettres de noblesse d’un vin célébré à travers le Monde : le Bandol.

Je commence donc par Le Moulin de la Roque: une évidence à mes yeux et dans mon Coeur.

Enseigne viticole historique, le Moulin de la Roque est né en 1950.

Destiné à l’élevage des Bandol rouges pendant la durée de 18 mois en fûts de chêne ( imposé par le décret d’ Appellation ), la tradition constitue depuis lors son maître mot.

C’est en 1964, grâce à la volonté de ses vignerons et à de nombreux investissements, que le Moulin de la Roque devient cave de vinification de vins de Bandol.

Dès lors, la maison est incontournable dans ce domaine.

QU’EST CE QUE LE BANDOL ?

Le Bandol est composé à 50% minimum, d’un cépage phare se nommant le Mourvèdre.

Ce cépage exprime son tempérament grâce à l’ influence maritime et au terroir et couvre plus de 50% des parcelles.

Le Bandol rouge et rosé est composé de Mourvèdre associé au Grenache et au Cinsault.

Le Bandol blanc provient principalement des cépages Clairette et Ugni blanc.

Le vignoble du Moulin de la Roque s’étend sur 270 hectares face à la mer, sur des terrains variés répartis sur 8 communes de l’ appellation Bandol : La Cadière d ‘Azur, Le Castellet, Saint-Cyr sur Mer, Le Beausset, Sanary sur Mer, Ollioules, Evenos et Bandol.

La composition de ces terrains ont des propriétés particulières telles que les Calcaires rudistes, les Galets du Trias, les Marnes noires, les Marnes sableuses et les Sables rouges.

Mais le Moulin de la Roque c’est aussi une structure coopérative de dimension humaine composée de 198 producteurs et de 15 employés à l’ année.

Elle est fière de la relation de confiance créée avec ces producteurs soucieux de pérenniser un des fleurons du vin français.

Elle est devenue une référence de l’ appellation Bandol assurant 17% de la production totale.

Lors de la visite du sîte du Castellet que m’a très gentiment accordé Thibault, l’ un des commerciaux du Moulin de la Roque, j’ai eu la chance d’ apprendre et de goûter le fruit de ce bel ouvrage que réalisent ces viticulteurs, juste si fiers de leurs origines.

Une large gamme y est ainsi proposée à la vente mais également dans leur boutique du Beausset, située dans l’ ancienne cave de vinification de la coopérative.

Elle se compose de différentes cuvées classées sous ces doux noms chantants :

La Tarente, Les Baumes, Le Domaine de la Nartette ( production biologique depuis la vendange 2012 ), Le Domaine des Capelaniers, Esprit Terroirs et le Roque Star.

Lors de la dégustation, ces vins d’exception étaient source d’ enrichissement culturel mais également, à mes yeux, de création culinaire.

Quels mets pourraient s’ associer à ces nectars fruités, floraux, fins, corsés ou encore élégants qui embellissent bouche?

Mais cela sera le sujet de prochains articles dans le blog.

En terminant cet article, je voulais également vous faire part de l’ engagement pour le développement durable dans lequel s’ investit le Moulin de la Roque depuis 2007.

C ‘est naturellement que cette enseigne s’ est investie dans le respect de l’ écosystème, afin de protéger la terre qui leur apporte tant depuis des générations.

Choisir Le Moulin de la Roque c’est s’assurer d’une sécurité alimentaire, c’ est également faire le choix d’un produit d’une qualité rigoureuse pour laquelle travaillent les amoureux de la terre et de la vigne et que de nombreuses médailles et citations notamment lors du Concours général Agricole de Paris ou dans le guide Hachette félicitent.

Merci à Thibaut du Moulin de la Roque pour sa patience et son sens du partage envers une novice déjà passionnée!

http://www.laroque-bandol.fr

Recettes à lire sur le Bandol du Moulin de la Roque :

CURRY VEGGIE D’AUBERGINES AUX NOIX DE CAJOU https://douceuretgourmandise.wordpress.com/2017/08/17/curry-veggie-daubergines-aux-noix-de-cajou/:

PIGEONS À LA FRANÇAISE RÔTIS EN COCOTTE ET FARCIS AUX RAISINS DE BANDOL https://douceuretgourmandise.wordpress.com/2017/09/13/pigeon-a-la-francaise-roti-en-cocotte-et-farci-aux-raisins-de-bandol/

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CAPUCCINO DE LENTILLES DU PUY ET SA CRÈME DE CHÈVRE

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Ces derniers jours, les lentilles Du Puy ont été mises à l’honneur grâce au petit prince d’Angleterre : le Prince Georges.

Celui-ci ayant fait sa rentrée scolaire le 7 septembre dernier, il a dégusté, à la cantine de son école anglaise, un plat de lentilles Du Puy.

Cela eut un effet boomerang en France avec une augmentation des ventes de lentilles Du Puy.

Je fus encore plus honorée d’avoir comme partenaire Sabarot, depuis tant d’années.

Je leur rends aujourd’hui hommage, avec cette recette, qui reflète également la baisse des températures que la France subit depuis quelques jours.

Une création donc de velouté de lentilles Du Puy et de légumes d’été encore de saison, que j’ai revisité comme un capuccino ( la couleur m’a quand même bien aidé, avouons le ! ) et associé à une douce crème de chèvre frais.

Une recette réconfortante, avec l’ arrivée de l’automne.

RECETTE POUR 6 CONVIVES:

Pour le velouté:

. 150 g de lentilles DU PUY de SABAROT
. 3 tomates rincées et coupées en dès
. 1 carotte rincée, parée et coupée en dès

. 1 courgette rincée et coupée en dès

. 1 échalote parée et émincée

. 2 tomates rincées et taillée en dès

. 1 grosse pomme de terre rincée, parée et taillée en dès

. 750 cc d’eau

. 1 cube de bouillon de légumes

. Quelques pluches de persil plat haché

. 1 cuillère à café de sucre en poudre

. Sel, poivre du moulin

Pour la crème de chèvre:

. 1 tomme de chèvre frais coupée en petits dès

. 25 cl de crème fluide entière

. Sel, poivre du moulin

Verser dans un blender chauffant ou dans un faitout, l’eau, le cube de bouillon et les légumes.

Faire cuire durant 25 minutes pour le blender chauffant ou 40 minutes dans le faitout.

Mixer.

Ajuster l’assaisonnement.

Dans une casserole à fond épais, faire fondre à feu doux le chèvre avec la crème fluide.

Remuer à l’aide d’une spatule en bois.

Saler, poivrer.

Servir chaud le velouté avec un trait de crème de chèvre.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.Sabarot.com pour leurs délicieuses lentilles Du Puy, cultivées depuis tant d’années dans la tradition!

PIGEONS À LA FRANÇAISE RÔTIS EN COCOTTE ET FARCIS AUX RAISINS DE BANDOL

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L’automne est en train de frapper, tout doucement, à nos portes.

Les températures baissent en ce début septembre et la rentrée scolaire a eu lieu.

La chasse est également ouverte depuis dimanche dernier, ici dans le var.

Mon compagnon a eu un début bien glorieux, puisqu’il est rentré avec une dizaine de pigeons sauvages.

Leur chair est parfumée à l’herbe et aux grains de raisins des vignes du coin, dont ils raffolent.

Cela m’a donné l’idée de créer une recette autours du vin de Bandol.

La coopérative du Moulin de la Roque est l’ un des emblèmes du vin Bandol.

J’ai choisi de cuisiner cette recette avec quelques grains de raisins des vignes du Castellet et un rouge Bandol du Moulin de la Roque.

Une vraie réussite pour une recette que vous pourrez proposer lors d’un dîner raffiné ou lors des fêtes de fin d’année qui approche à grands pas.

Le secret est la maîtrise de la cuisson.

Quel délice accompagné de traditionnels petits pois à la française!

N’hésitez pas!

RECETTE POUR 6 CONVIVES:

LES PIGEONS:

. 6 pigeons sauvages ou achetés à la ferme ou encore chez votre volailler ( il les faut plumés, vidés et rincés ) dont vous aurez conservé le foie

. 6 tranche de lard nature

. 250 g de chair à saucisse nature

. 18 grains de raisin noir dont on aura ôté les pépins, coupés en 2

. 1 verre de VIN ROUGE BANDOL du MOULIN DE LA ROQUE http://www.la-roque-bandol.com

. 1 bouchon de Porto

. 2 tranches de pain de mie sans la croûte coupé en morceaux

. 1 verre de lait entier

. 1 oeuf entier

. 1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

. 500 cl d’eau

. 100 g de beurre doux

. 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin

. Sel, poivre

POUR LA POÊLÉE DE PETITS POIS À LA FRANÇAISE

. 1 kg de petits pois frais écossés ou surgelés

. 100 g de lard coupé en dès

. 10 oignons grelots parés

. 50 g de beurre coupé en dès

. 2 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisins

. 1 cuillère à soupe de fond de veau

. 500 cl d’eau

. Sel, poivre

PRÉPARATION ET CUISSON DES PIGEONS:

Dans un saladier, battre le lait avec l’oeuf.

Incorporer le pain et le laisser s’imbiber durant 5 minutes.

Dans un autre saladier, mélanger ensemble la chair à saucisse, le pain essoré, le Cognac et les foies, au préalable mixés, et les demis raisins.

Saler, poivrer.

Farcir l’intérieur des pigeons.

Fermer l’orifice à l’aide d’ un cure dents.

Entourer chaque pigeon d’une tranche de lard.

Fixer avec un cure dents.

Verser l’huile et le beurre dans une cocotte en fonte.

Dorer les pigeons sur chaque face, à feu fort.

Baisser le feu au minimum.

Déglacer au vin rouge.

Poivrer.

Lorsque le vin s’est évaporé, ajouter le fond de veau avec l’eau.

Laisser cuire, en retournant les pigeons régulièrement, et en les nappant de sauce durant une heure, à couvert.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle afin de laisser échapper le trop plein de vapeur.

Puis éteindre.

Réserver avec le couvercle.

POUR LA POÊLÉE DE PETITS POIS À LA FRANÇAISE:

Dans une sauteuse, verser l’huile et le beurre.

Incorporer les oignons et les lardons.

Les napper du mélange huile et beurre à feu doux.

Incorporer alors les petits pois.

Mélanger.

Incorporer le fond de veau.

Faire cuire durant 30 minutes à couvert.

DRESSAGE:

Au fond d’une assiette plate, déposer les petits pois.

Ajouter un pigeon au centre, des croûtons de pain grillé et arroser de jus des volailles.

Déguster chaud, et accompagner ce met de choix avec un vin rouge BANDOL du MOULIN DE LA ROQUE.

Bon appétit!

Merci http://www.la-roque-bandol.com pour leurs vins exquis

Verrines Chaudes Apéritives: MOULES SAUCE AU CURRY

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Lors d’un buffet pour l’anniversaire d’un ami, j’ai trouvé très chic de proposer pour l’apéro, une verrine de moules chaudes et parfumées.

Cela eût un réel succès et je n’ hésiterai pas à recommencer l’expérience.

Telle une madeleine de Proust à déguster à la cuillère, cette petite verrine met à elle seule les convives dans l’esprit convivial et le curry réchauffe l’ambiance.

Pour une dizaine d’invités:

. 3 litres de moules triées et lavées

. 1 cuillère à soupe de curry en poudre

. 25 cl de crème fraîche liquide

. 2 échalotes parées et finement émincées

. 25 g de beurre doux

. 1/2 bouquet de persil plat rincé et finement haché

. 1 verre de vin blanc sec

. Sel, poivre du moulin

.. .

C’est parti pour une verrine qui va ravir les papilles de vos convives !

Dans le fond d’ une cocotte, faire fondre le beurre.

Incorporer les échalotes et les faire cuire à feu doux durant 2-3 minutes, en remuant régulièrement.

Déglacer au vin blanc.

Ajouter alors les moules.

Remuer régulièrement durant 10 minutes.

Sortir les moules et les réserver .

Dans un bol, mélanger la crème et le curry.

Incorporer au jus des moules.

Faire réduire de moitié.

Ôter les moules de leurs coquilles.

Les remettre dans la cocotte.

Mélanger afin que la sauce les imprègne bien.

Assaisonner.

Parsemer de persil plat haché.

Servir immédiatement dans des petites verrines avec des cuillères.

Bonne dégustation!

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CETTE RECETTE A FAIT LA UNE DE FOOD REPORTER LE JEUDI 7 SEPTEMBRE!

Merci 🌟

 

RECETTE D’UNE STARLETTE ÉPHÉMÈRE DE SAISON: CHUTNEY DE MIRABELLES À LA VANILLE DE MADAGASCAR

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Qu’elles sont belles mes Mirabelles!!!

Ça y est la Mirabelle est arrivée sur les étalages des marchés.

Mais telle une starlette de cinéma, sa durée est très limitée puisque sa saison de consommation est courte: Du 15 août au 15 septembre!

Elle est également rapidement périssable puisqu’elle ne se conserve que 3-4 jours au frais.

Mais l’on peut se faire des petites réserves en les rinçant, les dénoyautant et les congelant.

Vous pourrez ainsi utiliser ce fruit en recettes sucrées ( tartes, gâteaux, verrines… ) mais également en accompagnement de mets salés comme les magret de canard, une escalope de foie gras poêlée, de la viande rôtie.

J’ai choisi pour cette recette de réaliser une chutney qui accompagnera mes mets salés.

Je le congèlerai pour m’en servir ultérieurement, notamment à la période des fêtes de fin d’année!

Je l’ai agrémenté de vanille mais la mirabelle se révèle également avec de la cannelle ou du romarin.

Bref, la mirabelle sait s’entourer de saveurs variées !

Recette pour 6 personnes:

. 1,5 kg de mirabelles mûres, rincées et dénoyautées

. 1 gros oignon doux paré et finement émincé

. 35 g de raisins secs que l’on aura fait tremper dans de l’eau au préalable durant 20 minutes

. 1 gousse de vanille de Madagascar

. 300 g de sucre en poudre

. 1 bouchon de Cognac

. 50 g de beurre doux coupé en dès

. 1 tour de moulin de Poivre de Sichuan

Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre en dès, l’ oignon, les fruits.

Faire revenir à feu moyen 2 minutes, en remuant.

Incorporer le sucre.

Commencer à cuire à feu très doux.

Fendre la gousse de vanille en deux.

Extraire, à l’ aide d’un couteau pointu, les graines de vanille.

Les ajouter à la préparation, ainsi que les demies gousses. 

Ajouter le poivre et le Cognac.

Remuer à l’ aide d’une spatule en bois.

Laisser cuire ainsi durant 30 minutes.

Ôter les gousses de vanille et laisser refroidir.

Bonne dégustation!

🌟

 

Vendanges 2017: SALADE FRAÎCHEUR DE TORTIS AUX TOMATES SÉCHÉES

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Voici la première recette que je dédie aux Vendanges 2017.

La période des vendanges est une fête car elle voit naître une nouvelle cuvée .

Les viticulteurs misent toute leur année sur cette récolte.

C’est aussi un travail harassant qui nécessite de prendre des forces, lors de la pause déjeuner.

Les recettes fraîcheurs sont alors privilégiées dans les gamelles avec des températures souvent très élevées dans les vignes du Var, en particulier.

Les salades composées sont alors dominantes dans ces repas, car complètes et pouvant être très gourmandes, elles sont aussi très désaltérantes!

En voici donc une que je vous propose, riche en protéines végétales, aidant ainsi à la réparation des muscles endoloris et à fournir en énergie!

Recette pour 6 personnes:

. 1 pot de TOMATES SÉCHÉES AU SOLEIL de SACLÀ

. 6 oeufs

. 250 g de pâtes TORTI

. 125 g de lentilles vertes

. 125 g de pois chiches cuits, en bocal

. 1 oignon blanc paré et finement émincé

. 1 poivron vert salade rincé et taillé en dès

. 100 g de haricots verts crus dont on aura ôté les fils et coupé les extrémités

. 1 grosse carotte épluchée et taillée en dès

. 1 boîte d’anchois à l’huile d’olive égouttées

. 2 cubes de bouillon de légumes

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 filet

. 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

. 1 cuillère à café de moutarde

. Sel, poivre

Cuire les haricots verts dans une casserole d’eau salée, en comptant 20 minutes après ébullition.

Rincer à l’eau froide et réserver.

Faire cuire les lentilles vertes dans une casserole d’eau où l’on aura ajouter un cube de bouillon. Suivre le temps d’indication de cuisson sur le paquet.

Les égoutter et laisser refroidir.

Faire cuire dans une casserole d’eau les oeufs.

Compter 10 minutes, à ébullition.

Les plonger ensuite dans de l’eau froide.

Réserver.

Cuire parallèlement les tortis, comme indiqué sur le sachet, avec un cube de bouillon de légumes.

Les égoutter.

Les arroser, tout en les mélangeant, d’un filet d’huile d’olive.

Laisser refroidir.

Une fois que ces étapes sont franchies, on peut composer la salade:

Dans le fond d’un saladier, mettre la moutarde, le sel selon convenance, 1 anchois écrasée, le poivre et le vinaigre.

Mélanger ensemble ces ingrédients à la fourchette.

Puis, tout en continuant de battre à la fourchette, ” monter ” cette vinaigrette avec l’ huile d’olive.

Incorporer 10 pétales de tomates séchées à l’huile de Saclà taillées en dès, les Tortis, l’ oignon, le petit poivron vert salade, les pois chiches, les lentilles, les haricots verts et la carotte.

Décorer de quartier d’oeufs durs, que l’ on aura au préalable écaillés, et de filets d’anchois.

Bonne dégustation!

merci à http://www.sacla.fr pour leurs délicieux produits et en particulier leurs tomates séchées dont je suis addict depuis tant d’années!

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RECETTE VEGGIE: Confit d’ Aubergines, Haricots blancs bio et Tomates du Jardin au Miel de Provence

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Encore une recette Veggie!

Oui, mais entre nous, qu’il est doux et gourmand de profiter des légumes de saison … Et de mon jardin, qui plus est!

C’est à nouveau la star de l’été que je mets en valeur : la belle aubergine.

Mais cette fois, la voici accompagnée de délicieux haricots blancs que mon très cher partenaire SABAROT m’a envoyé.

Quoi de meilleur que ses produits de qualité ( que j’aime travailler depuis maintenant plusieurs années ), confits avec une douce sauce au miel.

Et pour couronner le tout, ce plat est économique et facile à réaliser.

Qui a dit que manger vegetarien était triste?!

Recette pour 4 personnes:

. 1 boîte de 250 g de HARICOTS BLANCS BIO de SABAROT

. 4 aubergines rincées, taillées en cubes

. 6 grosses tomates rincées, dont on a fait une croix ” aux fesses “

. 1 gros oignon paré et émincé

. 3 gousses d’ail en chemise

. 1 cube de bouillon de légumes

. 1 cuillère à soupe de miel toutes fleurs

. 1 branche de thym

. 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1

. Sel, poivre

Dans un faitout, verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire revenir, à feu moyen, l’oignon et l’ail.

Puis, incorporer les aubergines.

Arroser avec la dernière cuillère d’huile d’olive.

Mélanger et laisser cuire à couvert, à feu doux, en remuant régulièrement, durant 10 minutes.

Pendant ce temps, faire bouillir un autre faitout d’eau et plonger les tomates.

Les retirer au bout de 10 minutes et laisser refroidir.

Joindre à la préparation d’aubergines les tomates mondées et émincées, les haricots blancs bio de SABAROT rincés et égouttés, le bouillon cube, la boîte de haricots remplie d’eau, le miel, le thym, le sel et le poivre.

Amener à ébullition, puis baisser à feu très doux.

Faire cuire ainsi, à couvert, durant 40 minutes.

Remuer de temps en temps.

Servir chaud.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.sabarot.com pour leur fidélité et leurs excellents produits!

🌟

TARTE AMANDINE À LA COMPOTÉE D’ABRICOTS

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Ce n’est pas si souvent, mais aujourd’hui j’ai eu une folle envie de faire de la pâtisserie.

Avec mon partenaire http://www.gruaudor.com , j’avais réalisé, il y a quelques temps, la recette de la pâte sablée sucrée du Chef Christophe Felder.

( https://douceuretgourmandise.wordpress.com/2017/03/15/recette-gruau-dor-la-pate-sablee-sucree-du-chef-christophe-felder/ )

Pour cette recette, j’ai décidé d’utiliser ce fond de pâte agrémenté de fruits de saisons.

Et ce fut une réelle réussite… Si douce!

Pour 6 personnes :

. Une pate sablée ( celle du chef Felder ou une toute prête)

POUR LA COMPOTÉE DE FRUITS:

. 8 abricots rincés et dénoyautés

. 50 g de sucre

POUR LA CRÈME AMANDINE:

. 3 oeufs

. 25 cl de crème fraîche

. 2 cuillères à soupe de miel toutes fleurs

. 5 cuillères à soupe d’amandes en poudre

. 1 gousse de vanille ou une cuillère à café d’ extrait de vanille

Préchauffer le four à 200 degrés.

Étaler la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé et garnir un moule à tarte.

La piquer à la fourchette.

La réserver au réfrigérateur.

Dans une casserole à fond épais, faire compoter, à feu doux, durant 10 minutes, les demis abricots dans 2 cuillères à soupe d’eau et le sucre.

Passer le tout au blender.

Garnir le fond de tarte de cette compote d’abricots.

Réserver à nouveau au réfrigérateur.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème, le miel et les graines de vanille ou l’extrait de vanille.

Incorporer, toujours en battant, la poudre d’amande.

Recouvrir la tarte.

Enfourner durant 40 minutes.

Laisser refroidir.

J’ai choisi de servir ce dessert avec une crème anglaise.

Merci à mon partenaire http://www.gruaudor.com

Bonne dégustation!

🌟

CURRY VEGGIE D’AUBERGINES AUX NOIX DE CAJOU

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L’été propose à nouveau des températures plus clémentes, invitant ainsi à la préparation de petits plats maisons.

En ce moment, le potager donne à profusion des légumes de saison comme les courgettes, les poivrons, les tomates ou encore de généreuses aubergines.

Ce sont ces dernières qui sont à l’honneur de ma nouvelle recette.

Une recette qui suit le courant tendance du moment : Le vegan.

Un style sans viande que je favorise depuis quelques temps.

Voici un plat facile et complet, qu’il est doux de déguster accompagné d’un excellent rosé, comme ceux que propose le Moulin de la Roque.

Cette coopérative du Var sera le sujet de l’un de mes prochains articles.

Ayant eu la chance de déménager il y a un an, au Coeur des vignes du Castellet, j’ai décidé de dédier une partie de mon blog à ce vin d’exception, connu et célébré dans le monde entier.

J’ai eu la chance, il y a quelques temps, de visiter l’un des lieux emblématiques varois:

le Moulin de la Roque.

J’y ai beaucoup appris et je me languis de vous transmettre cet amour du vin que ce lieu d’exception sait promouvoir, avec tant de passion.

Cette recette leur est dédiée, car elle a enchanté l’une de nos soirées d’été, sous les étoiles, avec l’une de leur cuvée.

En fermant les yeux, je nous y revois encore…

Recette pour 6 personnes:

. 8 aubergines rincées et coupées en cubes

. 4 grosses tomates rincées, épépinées et coupées en dès

. 1 gros oignon paré et finement haché

. 2 gousses d’ail parées et écrasées

. 2 cuillères à café de curry en poudre

. 50 cl de lait de coco

. Quelques noix de cajou

. 1 bouquet de coriandre fraîche finement ciselée

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

. 2 cuillères à café de miel toutes fleurs

. 1 mug d’eau

. Sel

Verser l’ huile dans un wok ou un faitout.

Ajouter l’oignon, l’ ail et le curry.

Faire revenir à feu moyen, en remuant régulièrement.

Incorporer les aubergines et la moitié du mug d’ eau.

Laisser cuire à feu doux 5 minutes puis rajouter le reste d’eau et le miel.

5 minutes après, joindre tomate, le sel et le lait de coco.

Laisser mijoter 40 minutes à feu doux.

Remuer régulièrement.

Parallèlement, cuire du riz complet qui servira d’accompagnement.

Servir le curry parsemé de noix de cajou et de coriandre ciselé.

Bonne dégustation!

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Un Chef dans ma Cuisine: UN CAFÉ AVEC SOPHIE DUDEMAINE

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Quel immense honneur que de rencontrer Sophie Dudemaine.

Les cakes de Sophie: C’EST ELLE!

Cette créatrice culinaire a su démocratiser le traditionnel cake pâtissier.

Avant, il y avait le cake anglais aux fruits confits, le marbré sous vide vendu au supermarché ou le traditionnel parfumé au citron avec son glaçage.

Puis, Sophie EST ARRIVÉE avec ses moules et son fouet.

Ce fut la première à travailler les cakes version salée, avec notamment le plus célèbre d’entre eux : celui au jambon et aux olives, qui a fait son succès.

Je vous livre ici, la discussion que j’ai eu avec cette passionnée de cuisine, le temps d’un café.

Je suis arrivée très intimidée.

Très plébiscitée autant à la télé que dans les bacs des librairies, ou encore dans les hypermarchés en couvertures de périodiques culinaires, Sophie Dudemaine est actuellement au Coeur de l’actualité avec son nouveau recueil de recettes:

” Les semaines légères de Sophie ” .

Mais c’est une femme magnifique qui m’ attend et l’ interview prend très vite la dimension d’ une discussion” entre copines ” :

 ” on se dit tu, hein! ” .

Lorsque nous évoquons ensemble les débuts de Sophie, on se rend compte que c’est sa détermination qui a su payer, car c’était loin d’être couru d’avance!

En 1998, elle décide de créer une petite activité professionnelle en vendant ses cakes, sur les marchés des Hautes Seine.

Les bons emplacements sur les marchés sont chers et notre belle Sophie passe les mois les plus rudes de l’hiver au fond des marchés, mal placée, avec des cakes qui se congèlent à cause du froid!

Mais sa détermination paye.

Elle commence à vendre ses cakes au restaurant du Chef Christian Constant puis un attaché de presse la recommande aux Éditions Minerva, qui la contactent aussitôt et lui proposent l’écriture d’un recueil de recettes sur les cakes.

Après avoir fait le tri dans une centaine de ses recettes personnelles, Sophie signe.

C’est le début d’un engouement qui ne s’estompera jamais!

 » Les Cakes de Sophie  » sort le 1er avril 2005 et devient un best seller, vendu à plus d’un million d’exemplaires!

D’autres volumes suivront comme les “Tartes et Salades de Sophie, les ” Terrines de Sophie “, les ” Barbecues de Sophie “, les ” Buffets de Sophie “, ” Les madeleines de Sophie “…

Sophie se décrit comme une ” passionnée qui vit cuisine, parle cuisine et qui est en permanence en création”.

Cet appétit, elle nous le propose également de façon gastronomique, avec deux volumes relatant, de façon abordable, la cuisine de chefs hautement étoilés avec ” La Cuisine de Ducasse par Sophie” en 2005 et ” La cuisine de Robuchon par Sophie “ en 2013.

La télé, avec Télé Matin en 2005 sur France 2, ou encore sur l’ ancienne chaîne câblée Vivolta, a aussi occupé cette passionnée.

Mais c’est véritablement chez elle, un ancien presbytère en Pays d’Auge, qu’elle dévoile ses secrets et vend sa marque.

Ainsi, La Maison de Sophie, reçoit chaque samedi des passionnés venant passer un stage de cuisine.

Transmettre, partager, Sophie Dudemaine l’ a toujours fait, même lorsqu’ elle vendait les cakes sur les marchés.

Elle donnait sur un papier la recette aux ménagères venant acheter ses cakes, en leur disant:

” Dites que c’est vous qui l’avait fait ! ” .

Savoir s’arrêter et prendre le temps?

Sophie Dudemaine avoue s’être accordée du repos durant un certain temps, mais c’est pleine de projets qu’elle nous est revenue.

Outre son dernier ouvrage, elle a récemment ouvert une chaîne sur You Tube où elle créait et montre en live des recette avec son mari et complice Jacky, qui sait alimenter et comprendre cette passion dévorante.

Aujourd’hui, j’ai rencontré une célébrité de la cuisine française comme j’aurais pris un café avec une amie.

QUE DU BONHEUR!

Merci Sophie et continuez à nous faire plaisir!

🌟

 

Recette VEGGIE: CONFIT DE LÉGUMES VEGGIE AUX AMANDES CROQUANTES ET BASILIC FRAIS

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Je suis de plus en plus adepte de la cuisine veggie.

C’est mon partenaire Sabarot et

” le lundi c’est veggie ” qui m’ont fait connaître cette aspect de la nutrition.

Je ne surfe pas forcément sur toutes les tendances culinaires à la mode, bien que je suis, très activement, l’ actualité culinaire de différents blogs et périodiques.

Mais je suis convaincue qu’il est primordial de prendre de soin de notre organisme, de nos artères.

Et pourquoi ne pas le faire, en toute gourmandise, avec des légumes et moins de viande?

Aujourd’hui, je vous propose de délicieux légumes nouveaux, cuits tout en douceur, associés à des pois chiches, qui apportent les protéines nécessaires à notre portion journalière et à du croquant avec des amandes.

Quelques épices, et vous obtenez une poêlée de légumes divinement bonne !

Oui être veggie, c’est savoir varier les plaisirs et tenter des combinaisons végétales parfois surprenantes !

POUR 4 PERSONNES:

. 4 courgettes ananas rincées, épluchées et tranchées en rondelles

. 4 carottes nouvelles rincées, épluchées et taillées en rondelles

. 6 gros fonds d’artichauts crus coupés en 4

. 4 pommes de terres type Agatha rincées, épluchées et coupées en cubes

. 1 boîte de 250 g de pois chiches bio SABAROT rincés et égouttés

. 12 amandes concassées

. 2 gousse d’ail parées et écrasées au presse ail

. 1 échalote nouvelle parée et ciselée

. 10 grosses feuilles de basilic ciselées

. 1 cuillère à café de cumin moulu

. 2 cuillères à café de miel

. 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

. Sel, poivre du moulin

Verser 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte en fonte.

Faire revenir à feu doux l’ échalote et l’ail.

Incorporer les pommes de terre , les carottes, les artichauts et les laisser cuire 10 minutes en les remuant régulièrement.

Puis ajouter les pois chiches, les courgettes, le cumin, le miel et 1 tour de poivre du moulin.

Remuer et laisser confire, sans couvercle (sinon cela se transformerait en purée) et à feu doux toujours durant 20 minutes.

À la fin de la cuisson, saler.

Mélanger.

Parsemer de basilic ciselé et d’ amandes.

Servir chaud avec un mince filet d’huile d’olive.

Bonne dégustation!

Merci http://www.shop.sabarot.com pour ses délicieux produits de qualité!

🌟

FLAN COCO ET CITRON VERT

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Hello les gourmands!

En ce samedi matin, j’avais envie de commencer ce week-end de repos avec une note sucrée.

Mais surtout commencer en douceur… Sans complication! C’est le weekend après tout!

J’ai donc choisi de faire un flan 100% homemade, avec cuisson au four.

Très apprécié chez nous, le flan est l’ un de nos desserts favoris, voir même le petit déjeuner de M. Douceuretgourmandise!

Sa légèreté, sa fraîcheur font de cet entremet notre coup de Coeur!

Vous apprécierez, je suis sûre sa simplicité d’exécution!

Enjoy!

Pour un Flan pour 6 personnes:

. 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré

. 1 boite de 397 g de lait concentré non sucré

. 3 oeufs entiers

. 100 g de noix de coco râpée

. 1 citron vert

. 6 cuillères à soupe de sucre roux

. 1 cuillère à café d’eau

Préchauffer le four à 200 degrés.

Dans un saladier, fouetter ensemble les 2 laits concentrés avec les oeufs.

Incorporer le zeste du citron vert et la noix de coco.

Réserver.

Dans une casserole, faire le caramel:

Verser le sucre dans une casserole avec l’eau.

Faire cuire à feu fort et mélanger rapidement lorsque le caramel se forme.

Arrêter le feu.

Verser le caramel dans le fond d’un moule à gâteau ( moule à manqué, moule à charlotte…) .

Battre à nouveau le mélange et verser la préparation sur le caramel.

Enfourner durant 40 minutes.

Surveiller que cela ne brunisse pas trop vite, sinon baisser le thermostat.

Laisser refroidir le flan et le démouler sur un plat de présentation.

Conserver au frigidaire jusqu’au moment de servir.

Bonne dégustation!

🌟

LA 5ÈME ÉDITION DU FESTIVAL INTERNATIONAL DU JUST ROSÉ : J’Y ÉTAIS!

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La 5 ème édition du Festival international du Just Rosé de Sanary sur mer, a ouvert ses portes du 29 avril au 1 er mai cette année.

Ce fût véritablement pour moi un véritable plaisir d’y avoir assisté.

Cette splendide fête célèbre les vins rosés ( et le Champagne, cette année) de Provence.

Les festivaliers, moyennant 1 bracelet, le programme et le traditionnel verre de vin à conserver, ont l’opportunité de découvrir et de déguster les dernières cuvées de domaines et coopérateurs.

Le tout se déroulant sur le magnifique port de Sanary sur mer et dans ses jolies ruelles.

Une vraie culture et tradition tourne autours du vin rosé : la conduite du vignoble, la culture et l’entretien rigoureux de la vigne, les modes de vinification.

Ces différentes étapes sont toutes cruciales quant à la réussite d’une bonne cuvée.

C’est l’accomplissement de ce travail qui vous est proposé à la dégustation, avec tout l’enthousiasme de ces femmes et de ces hommes passionnés.

Lors de cette manifestation, vous trouverez les noms célèbres et prestigieux de coopérateurs et domaines de Provence comme le Moulin de la Roque, le domaine de la Bégude, Lou Capelan, Le Château de Cancerilles, le domaines de l’ Olivette et tant d’autres.

2017 fête par ailleurs cette année, les 40 ans de l’appellation “Côtes de Provence” .

Mais le Just Rosé c’est avant tout un événement convivial et qui s’intéresse à toute la famille.

Différentes activités sont ainsi destinées pour tous les âges.

Entre 2 dégustations, vous pouvez aussi grâce à l’ Association des Pointus de Sanary, faire une agréable promenade en bateau, le long de la baie de Sanary.

Différents spectacles musicaux ou de danse sont également au programme mais aussi des ateliers artistiques destinés aux plus jeunes.

En cas d’un petit creux, le village gourmand propose, à l’ aide de ses quelques stands tous très achalandés, des mets gourmets et gourmands.

Mais se rendre au Just Rosé à Sanary, c’est aussi et surtout, succomber à la beauté d’une petite ville du Var, sachant, pour l’occasion, se parer d’ une décoration à la couleur chatoyante rose.

Après la canopée d’ombrelles fuchsia dont les photos ont fait le tour du monde sur Instagram et d’autres réseaux sociaux, des ballons de plage coloraient cette année le ciel de la ville.

Dès le lendemain de la fin de l’événement, ils étaient gracieusement offerts Place des Pénitents, aux badauds.

 

OUI, se rendre au Festival International du vin rosé c’est avant tout partager et profiter du plaisir et de la douceur de vivre.

L’ implication d’ailleurs des bénévoles, qui ne cesse de croître chaque année, en est une belle preuve!

 

Quant à moi, je n’ai qu’une hâte : revenir l’année prochaine!

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Recette pour GRUAU D’OR : CAKE APÉRO SUCRÉ SALÉ CHÈVRE, BASILIC FRAIS ET MIEL DE PROVENCE

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Bonjour les amis!

En ce nouveau weekend de 3 jours, je vous propose une nouvelle recette de cake apéro réalisée avec mon partenaire GRUAU D’OR.

Cette fois-ci, j’ai tenté une recette sucrée Salée sur le thème de notre belle Provence.

Á l’ intérieur, une garniture purement gourmande et odorante grâce au beau basilic, qui commence à garnir nos beaux étalages de marché. Mais aussi du chèvre frais nappé de miel de Provence.

Je vous propose cette recette en 2 versions:

la première plutôt  veggie.

Mais vous pouvez l’ agrémenter de jambon blanc pour les plus carnivores!

Comment résister alors à un apéro digne des films de Pagnol, sous les oliviers?

Le mieux c’est de se laisser faire!

Pour un cake apéro:

. 1 sachet de CAKE APÉRO GRUAU D’OR

. 110 ml d’ huile d’olive

. 170 ml d’eau tempérée

GARNITURE:

. 1 fromage de chèvre frais coupé en dès

. 10 feuilles de basilic ciselé

. 1 cuillère à soupe de miel de Provence liquide

. 100 g de dès de jambon blanc ( selon les goûts)

. Poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Réserver.

Dans la cuve de votre robot, mélanger la préparation pour CAKE APÉRO GRUAU D’OR à l’eau et l’huile d’olive.

30 secondes à vitesse lente puis 3 minutes à vitesse rapide.

Incorporer la garniture et bien mélanger, à l’ aide d’une spatule en bois.

Garnir le moule à cake et enfourner durant 45 minutes.

Servir froid.

Bonne dégustation!

Merci à mon partenaire http://www.gruaudor.com !

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Recette pour GRUAU D’OR: MON CAKE VÉGÉTARIEN

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Idéal pour la pause déjeuner au travail, en apéro ou en entrée avec une rafraîchissante salade verte, le cake salé a toujours fait parti de mon quotidien.

Et ce depuis mon adolescence.

Dernièrement, mon partenaire www.gruaudor.com

m’a envoyé à tester leur préparation pour Cake apéro. Et bien nous avons a-do-ré!

Le cake, que j’ai garni en mode veggie, est ressorti du four magnifiquement doré, croustillant à souhait à l’extérieur et fondant à l’intérieur!

Cette préparation est complète: il suffit juste de rajouter de l’eau tiède, de l’huile d’olive et la garniture de votre choix et le tour est joué!

Idéal pour un apéritif de dernière minute, je vous recommande encore fois http://www.gruaudor.com !

Pour un cake végétarien:

. 1 sachet de préparation pour Cake Apéro GRUAU D’OR

. 8 pétales de tomates séchées à l’huile coupées en dès

. 10 olives vertes dénoyautées et coupées en rondelles

. 50 g de parmesan râpé

. 170 ml d’eau tiède

. 110 ml d’huile d’olive de qualité

Préchauffer le four à 180 degrés.

Beurrer et fariner un moule à cake.

Réserver.

Dans la cuve de votre robot, verser le sachet de préparation à Cake Apéro GRUAU D’OR.

Incorporer l’eau, l’huile d’olive et le Parmesan.

Mélanger à vitesse moyenne, durant 5 minutes.

Incorporer le reste de la garniture.

Mélanger délicatement à l’ aide d’une maryse.

Verser dans le moule.

Enfourner durant 45 minutes.

Démouler froid.

Servir coupé en tranches.

Bonne dégustation!

Merci http://www.gruaudor.com pour leurs délicieux produits!

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